Старинный рецепт блином

Как приготовить старинный рецепт блином - полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Блины на Руси появились больше тысячи лет назад. За это время рецепты их приготовления претерпели множество изменений. Они пеклись из разных видов муки с добавлением разнообразных ингредиентов, но всегда оставались любимым угощением в каждом доме. По сей день блины заслуженно считаются русским традиционным блюдом. Правда, если современник мог попробовать их в том виде, в каком они выпекались изначально, он бы не узнал вкус любимого блюда.

Существовали и определенные правила приготовления блюда. Блины готовили исключительно на чугунной сковороде, начищенной солью – это помогало им равномерно пропекаться, дольше оставаться теплыми и не прилипать ко дну.

Вместо сливочного масла для приготовления блюда обычно использовали кусок сала, луковицу или картофелину. В тесто для блинов всегда клали дрожжи, давали опаре подойти несколько раз. После этого сковороду с заготовкой отправляли в печь. Именно по этой причине даже в настоящее время, когда блины готовятся не в духовке, а на плите, принято, не «жарить», а «печь» их.

По сей день традиционные русские блины, если они приготовлены по всем правилам, отличаются своей особой консистенцией: они мягкие, рыхлые, пористые. Такая структура помогает блинчикам быстро впитывать масло или сметану, которыми смазывают готовое блюдо, и от этого становится еще вкусней. Несмотря на то, что блины готовились по одному и тому же принципу, вкус у всех получался разный. Секретами приготовления блинов очень дорожили – первое время рецепты не записывали, а только устно передавали по наследству – от старших к младшим. Некоторые секреты все же стали известны современникам. Например, по одному из поверий, самими вкусными блины получались, если хозяйка замешивала опару для них рядом с любым водоемом – озером, речкой или даже колодцем.

Еще тысячу лет назад жители Руси предпочитали есть блины не просто так, а с добавками. Сначала были очень популярны блины с липовым медом. Известно, что именно этим угощением потчевали Александра Невского на пиру после победы в Ледовом побоище. В эпоху Ивана Грозного обычно их ели со сметаной. У самого же царя на столе всегда были блины с творогом. Когда Иван Грозный испытывал особое расположение к своему гостю, он угощал его блинами с красной и черной икрой.

При царе Алексее Михайловиче появились блины с начинкой – «с припеком». Чтобы приготовить такое блюдо, начинку не заворачивали в готовые блины, как это принято делать в настоящее время, а буквально фаршировали блин еще до выпекания. Начинку выкладывали в центр сковороды, а потом заливали ее тестом. В качестве припека использовали творог, грибы, фарш, яйца или лук с морковью. Блины всех видов очень любил и Петр I. А вот Екатерина II запретила готовить блины в домах знатных людей: императрица считала их деревенской едой, годной только для крестьян. Однако после правления императрицы традиция приготовления блинов вновь вернулась к дворянству.

В настоящее время блины пекут не из гречневой, а, в основном, из пшеничной муки. Начинку не запекают, а заворачивают в готовое изделие, а для того, чтобы замесить опару, не выходят к реке, но все равно русские блины по праву считаются самыми вкусными в мире и украшением любого стола.

Кулинарные рецепты, кулинария для начинающих

Установив старт SuperCook.ru вы сможете получать новые выпуски независимо от работы почты

СПРАВКА:
1 русский фунт = 410 г (1/40 пуда)
1 золотник = 4,266 г

Общие правила приготовления блинов

Одним из условий для успешного приготовления блинов является чистота сковородок. Поэтому необходимо новые или загрязненные сковородки выжигать, для чего, накалив их докрасна, дать немного остынуть и обмазав свиным жиром — шпиком, посыпать крупной солью и протереть хорошенько толстой серой бумагой; затем, вымыв в горячей воде, еще раз прогреть, снова смазать шпиком и насухо протереть тряпкой или суконкой.
Печь блины лучше всего в русской печке; при печении же блинов на плите надо, чтобы последняя к началу печения блинов была очень горячая.
Сковородки сначала надо хорошо накалить, затем смазать помазком маслом и тогда уже наливать тесто. Подмазывать сковородки лучше всего русским маслом или подсолнечным.
Для получения мягких блинов в тесто необходимо вливать масло, а если желают иметь более сухие блины, тогда масла класть не надо, а положить больше желтков и больше гречневой муки.
Само собою разумеется, что блины хороши прямо со сковороды. Но если блины требуются в большом количестве, а плита мала, то надо испеченные блины сохранять горячими на пару, для чего посуду с блинами ставят в кастрюлю с кипятком, которую держат в духовом шкафу.
Укладывая блины в посуду для сохранения на пару, их надо cмазывать с одной стороны маслом.
Блины отпекать до золотистого колера с обеих сторон.
Когда сковородки сильно прокалятся и начнут прижигать блины, сдвигать их сейчас же с сильного жара на более легкий.
Из 1 фунта какой бы то ни было муки выходят приблизительно 30 блинов средней толщины. Помещенные ниже рецепты рассчитаны на это количество, в случае же надобности в большем количестве блинов надо увеличить только количество продуктов в соответствующей пропорции.
Мука для блинов, так же как и для всякого печенья, должна быть сухая, просеянная через сито.
Пропорция гречневой муки, по отношению к пшеничной, берется каждым по своему вкусу, но все-таки гречневой муки не должно быть менее половины пшеничной и не более трех четвертей.

Постановка опары на дрожжах

1 Стакан муки размешать хорошенько в 1 стакане теплой воды или молока, положить 6 золотников дрожжей, в том случае, если опара будет заготовляться за 6 часов до печения.
Чем меньше есть в распоряжении времени для подхода опары, тем больше нужно положить дрожжей.
Более 6 часов для подхода опары не нужно, иначе тесто может перекиснуть. Поэтому опару для блинов не следует ставить с вечера.
Положив в разболтанную муку дрожжи, хорошенько промешать веселкой и поставить в теплое место подняться. Когда опара поднимется, влить в нее еще 1,5 стакана воды или молока (обязательно теплые). Всыпать понемногу остальные 1,5 стакана муки, хорошенько мешая; опять прикрыть и дать вторично подняться.
Когда второй раз поднимется, то всыпать столовую ложку соли и столовую ложку сахара, влить 1/2 стакана распущенного теплого масла (1/4 фунта), положить 2 желтка и 2 поднятые в пену белка, хорошенько все размешать; если опара окажется густа, прибавить еще немного теплой воды или молока, накрыть, дать в 3 раз опаре подойти, после чего начать немедленно печь, чтобы опара не перекисла.
Количество сдобы, т. е. яиц и масла, можно по желанию уменьшить, ограничившись даже одной ложкой масла; но из этого теста блины будут суше и не так вкусны, с маслом же они мягче. Не следует класть очень много сдобы и делать блины очень жирными, так как к блинам все равно подаются жирные приправы: масло, сметана, икра и проч.
Тесто для блинов не следует сильно взбивать, потому что от этого оно делается тягучим и куском. Надо стараться брать пропорционально муки и жидкости. В случае, если будет густо, сейчас же добавить теплой воды или молока, чтобы можно было легко размешивать.
Вкус блинов зависит не столько от сдобы, сколько от правильной постановки опары и приготовления теста. Тесто, недостаточно поднявшееся, можно исправить прибавлением теплого молока, вливаемого понемногу при размешивании. Пресное тесто поднимается сметаной, в очень закисшее тесто нужно подлить холодной воды, прибавить муки, подбить, поставить в тепло и дать подняться.
Ту же опару можно делать заварной, т. е. когда мука разводится в первый раз, то вместо теплой воды мука разводится в кипятке или кипящем молоке, дрожжи же кладутся после того, как опара остынет до теплоты; в дальнейшем же поступают так, как выше указано.
Блины из заварной опары гораздо вкуснее, чем поставленные на теплой воде; но заварную опару труднее ставить, чем обыкновенную, потому что надо очень тщательно замешивать муку, чтобы из теста не образовались «клецки»; обыкновенный же способ постановки опары гораздо проще.
При необходимости приготовить «скороспелые блины» нужно употреблять только пшеничную муку, на фунт муки положить 1/4 фунта дрожжей и муку развести всю сразу только на теплой воде или молоке; сдоба кладется одновременно, хорошенько размешивается и ставится в теплое место подойти.
Такая опара будет готова через два часа.
Кроме постановки опары на дрожжах опару для скороспелых блинов можно делать также и на соде, для чего вместо дрожжей положить в тесто распущенную в стакане воды 1 чайную ложку соды и 1/2 чайной ложки виннокаменной кислоты.
Что касается самого печения блинов, то, конечно, оно известно всем: сковородки, должны быть хорошо выжжены, вычищены и промыты.
Перед печением надо их хорошенько накаливать и затем смазывать помазком русским или подсолнечным маслом. Последнее теперь наиболее применимо ввиду сравнительной дороговизны русского масла.

Блины гречневые простые

2 фунта гречневой муки сложить в посуду для блинного теста и развести чуть теплой водой — 4 стакана, положить 30-40 г растворенных в 1/2 стакане теплой воды дрожжей; вымешать и поставить в теплое место, дать опаре подняться.
Потом всыпать 1 фунт крупчатки, т. е. пшеничной муки, и 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку сахара, развести теплой водой умеренно: влить приблизительно 3—4 стакана воды, подбить блины и дать хорошо подойти, печь, как сказано выше

Всыпать в кастрюлю 2 стакана гречневой муки и 2 стакана пшеничной муки и влить 6 стаканов молока, сметать, положить 4 желтка, 1 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки сливочного масла, приготовить 1 чайную ложку соды, разведенной в 1/4 стакана воды, и 1/2 чайной ложки виннокаменной кислоты, также разведенной в 1/4 стакана воды и, влив в тесто то и другое одновременно, размешав и прибавив сюда сбитых в густую пену 4 белка — печь

Приготовить опару: стакана 2 теплой воды или молока влить в кастрюлю, положить на 3 копейки дрожжей и всыпать 2 стакана крупитчатой муки, хорошо выбить веселкой, покрыть и дать тесту подняться; потом положить 2 стакана сахара, 3 чайные ложки соли, 1 яйцо, 3 столовые ложки масла, 2 стакана пшеничной муки и стакан теплого молока, смешать, дать еще раз подойти и печь блины, как сказано

Из 1/16 фрукта дрожжей, 1/2 стакана гречневой муки, 2,5 стакана крупитчатой поставить опару на 2,5 стаканах холодной воды, размешать хорошенько и поставить подняться в теплое место; когда подойдет, всыпать еще 1 стакан гречневой муки, взбить хорошенько веселкой и еще раз дать подняться.
За 2 часа перед тем, как печь, влить в опару 2 стакана кипяченого молока, посолить, размешать хорошенько и, дав тесту остынуть, прибавить 2 сырых яйца и 2 ложки масла, размешать и дать еще раз взойти в теплом месте.
Горшок с тестом не встряхивать, чтобы тесто не опадало

Блины гречневые другим способом — «красные»

Влить 1 бутылку подогретого молока в кастрюлю или горшок, положить 1/8 фунта дрожжей, хорошенько размешать, всыпать 1/2 фунта гречневой муки, выбить тесто лопаточкой и, покрыв, поставить в теплое место, чтобы поднялось.
Когда опара хорошо поднимется — положить в нее 1 стакан сметаны, 1/6 фунта сливочного масла, стертого с 5 желтками, одной столовой ложкой соли и двумя столовыми ложками сахара и, всыпав 1 фунт пшеничной муки, хорошо смешать и поставить в теплое место, чтобы хорошо взошло.
Когда тесто поднимется, положить в него 1/2 бутылки густых взбитых сливок и взбитые белки, оставшиеся от положенных желтков, соединенные после взбивания вместе со сливками, хорошенько размешать, осторожно перевертывая веселкой сверху вниз, и дать постоять еще минут 15, чтобы немного подошло.
Затем раскалить чугунные сковороды, смазать их маслом и наливать теста столько, чтобы только расплылось по сковороде, покропить сверху маслом и печь. Когда блины зарумянятся, перевернуть осторожно ножом. Перевертывать надо только, когда пекут на плите; в русской же печке верх поджаривается пламенем.
Эти блины можно печь с рублеными яйцами или с поджаренными снетками. Делается это так; когда блины налиты на сковородку, сейчас же посыпать сверху яйцами или снетками, и, покропив маслом, печь

Взять 1 стакан пшеничной муки и 1 стакан гречневой муки, всыпать в кастрюлю или миску и развести 4-мя стаканами чуть теплого молока, положить в сито 3 желтка, 1 столовую ложку сахара, 2 чайные ложки соли, 4 столовые ложки подогретого сливочного масла, хорошо смешать, приготовить 1/2 чайной ложки соды, разведенной в 1/6 стакана воды и 1/6 чайной ложки виннокаменной кислоты, разведенной в 1/6 стакана воды, и, соединив их вместе, сейчас же влить (когда еще шипит) в тесто.
Смешать, положить 3 сбитых в пену белка и, перемешав, печь

Блины гречневые (экономные)

Поставить опару на мягкой муке, как указано в рецепте блины на соде. Муки взять всего: 1,5 фунта мягкой и 1/2 гречневой.
Когда опара поднимется, положить в нее 2 яйца с желтком и белком вместе, 4 столовые ложки распущенного масла, 1 столовую ложку сахара, соли по вкусу, развести опару теплой водой или молоком и. всыпав эту и другую муку, хорошенько вымешать, дать еще подойти, а затем развести еще теплой водой или молоком, как выше указано, и печь

Блины картофельные растворчатые

Приготовить раствор из пшеничной муки: 2 стакана чуть теплого молока влить в кастрюлю, положить на 6 зол. дрожжей, размешать и всыпать 2 стакана крупитчатой муки, подбить и дать подойти, потом сварить 7—8 штук очищенного картофеля, выбрав из воды, протереть через сито.
Сложив в кастрюлю, положить 3—4 столовые ложки сливочного масла и 1/2 стакана сливок, смешать; когда тесто будет готово, положить в него картофельного пюре, 1 столовую ложку соли, 5 сырых желтков, 5 сбитых белков; всю эту массу хорошо смешать и, прибавив 1—2 стакана молока, дать хорошо подняться и печь, как сказано выше

Блины заварные (другим способом)

Соединить вместе 1 фунт крупитчатой муки и 1 фунт гречневой. Отделить половину соединенной муки, заварить ее 1,5 стаканами воды, хорошенько размешать и остудить; затем в 1/2 стакане воды развести 6 золотников дрожжей (1/16), размешать с заваренной мукой, чтобы получилась жидкая опара, и, накрыв, поставить в теплое место подняться.
Когда поднимется, влить 1 стакан теплого молока и всыпать остальную муку, хорошенько размешать и дать еще раз подняться.
За 1/2 часа до печения блинов влить в тесто 1 стакан кипяченого молока и 1/4 стакана распущенного масла, положить 3 яйца, ложку соли, взбить хорошенько, дать подняться еще раз и печь

Всыпать в чашку или кадочку 3 стакана кукурузной муки, влить 3—4 стакана кипящего молока, размешать до гладкости и всыпать 3 стакана пшеничной муки, влить 2 стакана холодного молока, вымешать, затем приготовить 4—5 золотников дрожжей и растворить их в одном стакане молока, влить в приготовленное тесто; хорошо размешать, покрыть и дать подняться.
Когда тесто подойдет, положить 4 желтка, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовую ложку соли, 1 стакан сахара; размешать и положить 4 сбитых белка и 1 стакан сбитых сливок, снова осторожно размешать и поставить в теплое место подходить; когда поднимутся как следует, испечь на сковородках.
Блины из кукурузной муки пекутся также и с тертым сыром

Блины красные из моркови

Приготовить массу из пшеничной муки, точно так же как и для картофельных блинов и в такой же пропорции; взять 3 штуки средней величины очищенной моркови, сварить до мягкости в соленой воде и протереть через чистое сито и положить в подошедшую опару, смешать; прибавить 1 стакан гречневой муки и 3 стакана молока, 3 желтка, 1 столовую ложку сахара, 3 чайные ложки соли, 3 сбитых белка, хорошо смешать, дать еще раз подняться и печь.
Таким способом приготовляются блины с различными пюре, как то: из репы, тыквы, яблок и проч

Блины красные 2 способ

На стакане теплой воды поставить опару, из 1/16 фунта дрожжей (приблизительно на 5 копеек) и крупитчатой муки; как указано выше. Когда опара поднимется в первый раз, положить в нее 4 желтка, 1/6 стакана распущенного русского масла, 1/6 стакана сахара и соли по вкусу (приблизительно столовую ложку), влить 1 стакан подогретого молока или воды, всыпать муки с таким расчетом, чтобы всего с опарой пошло 2 фунта, вымесить тесто, дать еще подняться, а затем перед самым печением развести еще молоком или водой до густоты сметаны, положить 5 сбитых белков, вымешать и печь

«Большой Домашней Кулинарии»

«Каталог выпусков» – множество интересной информации

Счастья и радости
за Вашим семейным столом
и во всех событиях Вашей жизни!

Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
Гейдельбергская Школа Астрологии

ГОРОСКОПЫ на каждый день года по знакам зодиака

Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.

ЯЗЫЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ:

СЛАВЯНСКИЕ ПРАЗДНИКИ
Календарь славянских праздников

Пантеон славянских Богов

КОМОЕДИЦА
День весеннего равноденствия
Начало славянского Нового года

Словарь русских сказок

История Нового года
Рождество Солнца-младенца
12 Ночей великого Йоля

История Деда Мороза

История Снегурочки

в спасение своей замечательной бессмертной души

Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего.

ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ

БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
Полный текст с иллюстрациями
— Ветхий Завет
— Новый Завет
— Псалтирь, псалмы 1-151

ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
Богослужебный канон
Символ Веры
Десять Заповедей Моисеевых
Какие бывают грехи в христианстве
Как живут в православном Раю
Святые молитвы
Правила поведения в Храме
Церковные требы

ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
— православные посты и праздники

Православная кухня на каждый день года

Что надо знать православному:
138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ

1400 советов св. отцов церкви

Блюда российских монастырей

Справочник рецептов постных блюд
— без масла
— с растительным маслом

Календарь содержит все именины:
— вселенских святых,
— русских святых,
— новопрославленных святых,
— местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ.

КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
Католическая церковь
Католические традиции

Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.

ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ? Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года.
Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах.
Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

Как стать счастливым?

Масленица бывшая некогда языческим праздником в честь бога солнца Ярилы (блин -символ солнца), сохранилась и в христианстве как последняя седмица перед Великим Постом — сырная седмица, когда уже нельзя есть мясо, но можно есть сыр, масло, яйца, молоко, сметану. Однако и в христианской Руси масленица праздновалась с языческим размахом.

В масленичных обрядах и обычаях главное место отводилось молодоженам. И катание с гор, и катание на тройках были обязательными для новобрачных. По тому, как далеко скатились с горки делали выводы об ожидаемой длине льна в новом сезоне. Одним из масленичных ритуалов были визиты молодых супругов к родителям.

Но золотым гвоздем масленицы были блины. Ни одно застолье не обходилось без них. Масленица без блинов, что Тула без самовара. Как сказал А.С. Пушкин:

Они хранили в жизни мирной

Привычки милой старины;

У них на масленице жирной

Водились русские блины…

Вспомним сегодня несколько старинных рецептов русских блинов.

2 стакана гречневой муки, 2,5 стакана молока, 30 гр дрожжей, соль.

Тесто для блинов надо поставить за 2,5-3 часа до того, как их подавать к столу.

Муку развести в теплом молоке или воде с добавлением соли и дрожжей, разведенных в небольшом количестве молока, и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, осторожно, не перемешивая, печь блины на горячей сковороде, смазанной маслом, на плите или в русской печи.

Блины подавать с растопленным маслом, сметаной, икрой, сельдью, малосольной и свежей рыбой.

Красные (красивые) блины:

Берем по 800 гр муки и молока, 4 яйца, 50 г. масла, по столовой ложке соли и сахара, пол палочки дрожжей.

В 600 г теплого молока всыпаем раскрошенные дрожжи, размешиваем и вливаем все это в просеянную муку. Хорошо выбиваем лопаткой или взбиваем миксером и ставим в теплое место для подъема.

Отдельно смешиваем 200 г молока, 4 яичных желтка и растопленное масло, добавляем соль и сахар. Вливаем в тесто, размешиваем, даем еще раз подняться. Затем вводим взбитые в пену яичные белки.

Эти блины должны получится очень тоненькими и ажурными. А цвет у них — яркий румяный — видимо от этого и название «красный» — значит «красивый».

красные ажурные блины

Оригинальные и сытные блины! Тут тебе и и блинчик, и гарнир.

400 г муки, 0,5 л молока, 40 г топленого масла, 2-3 яйца, 20 г дрожжей, 2 ч.л. сахара, 1/2 ч.л. соли.

Из 250 г муки и половины молока замешиваем опару, ставим в теплое место. Когда поднимется, делаем в опаре лунку, вливаем в нее оставшееся подогретое молоко с маслом, всыпаем муку, соль, сахар, кладем яйца, все хорошо перемешиваем.

Тем временем готовим припеки. Они могут быть различными: грибы с луком, рубленные яйца с луком, жаренная или отварная мелко нарезанная рыба, овощи обжаренные с луком и т.п.

Самый просто способ приготовления блинов с припеком: разложить тонко припек на сковородке и залить тестом. Лучше не переворачивать ,а довести до готовности в духовке.

Другой вариант: на разогретую сковороду налить тесто меньше чем обычно, как тесто слегка подрумяниться, выложить припек и залить еще слоем теста. Переворачиваем блин и обжариваем как обычно.

Приятного аппетита и веселой Вам Масленицы!

Блины на Масленицу: приметы, обычаи и старинные рецепты

Символом Масленицы всегда были блины. По традиции, блины пекут всю масленичную неделю. Раньше печение блинов было целым ритуалом. Это лакомство готовилось по специальным рецептам и с особыми обрядами и заговорами. Каждая хозяйка держала свой рецепт в секрете. Считалось, что если раскроешь секрет рецепта блинов на Масленицу, то семейное благополучие потеряешь.

С масленичными блинами связано много примет и поверий. которые старались соблюдать для привлечения удачи и счастья.

Приметы и обычаи, связанные с масленичными блинами

• Первый испеченный блин предназначался душам покойных родственников. Одна из традиций этого праздника — поминание усопших. Поэтому первый масленичный блин оставляли на окне, давали нищим или скармливали птицам. Последний блин принято класть в руку масленичному чучелу, которое потом сжигали.

• Для наших предков приготовление блинов было особым таинством. Тесто замешивали на улице у колодцы, при этом читая заговор.
• Если блины на Масленицу удавались, то это предрекало хороший и богатый год. Если же блины получались невкусными и некрасивыми, то быть неприятностям и хлопотам.

Чем больше блинов на Масленицу напечешь, тем счастливее и денежнее будет год. Вообще, на Масленицу не принято было экономить. Главная особенность этого праздника заключалась в том, что в течение недели нужно гулять на всю катушку, тогда весь год будет удачным.

Есть поверье, что блины нужно обязательно есть либо целиком, либо рвать руками. Приборами блины не ели. Блин нельзя было проткнуть вилкой или ножом — это могло привлечь неудачу.

Существовала примета. если есть блины в четверг, а горох в среду, то весь год деньги не переведутся.

В Масленичную неделю было принято гадать на блинах. Для этого хозяйка давала петуху блин. Если он склюет его весь до крошки — год будет бедным. Получается, что петух склевал семейное благополучие и достаток. Если же петух откажется от такого угощения или съест на все, то год окажется удачным.

Старинные рецепты блинов на Масленицу

В старину блины на Масленицу пекли из овсяной муки. Позже стали использовать гречневую, пшеничную и ржаную муку. Блины заправлялись различной начинкой или мазались маслом. Особой популярностью пользовались блины с мясом, с рыбой, с грибами, с творогом, с медом, с луком, со сметаной, с икрой и картошкой.

• Рецепт овсяных блинов

1, 5 стакана пшеничной муки, 2, 5 стакана овсяной муки, 3 стакана молока или воды, полстакана сливок, 3 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 30г. дрожжей, соль по вкусу.

В кастрюлю налить теплое молоко, в нем развести дрожжи. Смешать пшеничную и овсяную муку в отдельной тарелке, потом вылить в кастрюлю с молоком и размешать. После нужно дать опаре как следует подняться. Затем в тесто надо добавить растертые с солью яичные желтки, расплавленное сливочное масло. Все хорошо размешать. В отдельной посуде нужно взбить белки, отдельно — сливки. Потом смешать их и влить в тесто. После этого тесту нужно снова дать постоять.

• Рецепт сырных блинов

2, 5 стакана муки, 5 яиц, 100 г. сахара, 200 г. масла, 3 стакана молока, ¾ чайной ложки соли, 300 г. сыра.

На терке натереть сыр, желтки яиц отделить от белков. Желтки взбить с молоком и добавить туда муку, соль и сыр. Белки взбить отдельно и добавить в тесто. Такие блины лучше выпекать небольшого размера. Обжаривать нужно до золотистой корочки.

• Рецепт дрожжевых блинов на сыворотке

1 — 1, 2 л. сыворотки, 3 яйца, 2 ст. ложки сахара, мука, 10г. живых дрожжей, 2 ст. ложки растительного масла.

Яйца смешать с сахаром, добавить дрожжи, долить пол-литра теплой сыворотки и растительное масло. Все размешать и добавить муку с солью. Тесто по густоте должно быть как на оладьи, желательно, без комочков. Затем нужно долить оставшуюся сыворотку и снова все перемешать. В результате тесто получается жидким, как на блины. Тесто поставить в теплое место примерно на час.

Несмотря на то, что Масленица — один из самых старинных праздников в России. блины стали традиционным блюдом только в 8 веке. А раньше на Масленицу пекли медовые пряники. Считается, что историческим предшественником блинов был овсяный кисель. Однажды его решили разогреть на огне, в результате получились первые блины. Желаем веселой Масленицы, и не забывайте нажимать на кнопки и

Журнал о звездах и астрологии

3 старинных рецепта блинов

Масленица пришла! Время веселья, обильных застолий и, конечно же, блинов. Именно блинами на Руси издревле провожали зиму и встречали весну — ведь горячий, румяный блин напоминает солнышко.

И каких только рецептов этого угощения нет! Блины на любой вкус — у каждой хозяйки, наверное, найдется свой любимый рецепт. Самые удачные сохраняются, передаются в семье от поколения к поколению. За столом вокруг тарелки таких блинов собираются стар и мал, и воспоминания о бабушкиных блинах внуки берегут всю жизнь. Наши авторы уже делились своими воспоминаниями о таких семейных рецептах, и сегодня, по случаю первого дня Масленицы, предлагаю вспомнить о них, чтобы порадовать домашних горячими вкусными блинами.

Тонкие кружевные блинчики многим нравятся, но не у каждой хозяйки получаются. Предлагаем попробовать простой рецепт ажурных блинов, которые всегда удаются.

Смотрите пошаговый рецепт ажурных блинов от пользователя LilyBarta

Старинный русский рецепт дрожжевых блинчиков на сыворотке

Тесто для этих блинов готовится, как встарь, на живых дрожжах, что потребует времени. Но блины получаются тонкими и очень вкусными, а с тарелки исчезают моментально.

Читайте, как сделать дрожжевые блинчики на сыворотке в подробной инструкции от нашего пользователя xena1505 .

Какие блины пекли наши предки: рецепт блинчиков “со складом”

Если хочется накормить домашних посытнее и напечь необычных блинов, этот рецепт — то, что надо. Для приготовления, кроме обычных ингредиентов, потребуются ветчина, лук, чеснок и грецкий орех.

Обязательно посмотрите мастеркласс по приготовлению блинов со складом от Samdolis .

А у вас сохранились старинные семейные рецепты блинов?

Масленица! Старинные рецепты блинов. Очень своевременный пост

В Пскове найдены самый вкусный блин и самое изысканное масленичное меню:
http://informpskov.ru/culture/89883.html

Масленица – неделя, предшествующая Великому посту и разделяющая в славянском народном календаре зиму и весну.

Широкая, веселая, сырная, объедуха. Это все она – Масленица! Наши предки верили: как повеселишься на масленичную неделю, так и будешь жить весь год.

Вообще масленичная неделя при всей пестроте забав укладывается в строгие рамки обрядности, где каждый день имеет свое название и предполагает те или иные занятия и порядок их проведения.

Так, первый день называется "встреча", когда выбирается место на пригорочке, где устанавливается большая кукла Масленица. Считается, что кукла за маслиничную неделю как бы впитает в себя весь негатив, соберет все накопившиеся за зиму неприятности.

Вторник. Этот день зовется "заигрыш", строятся балаганы, катаются на лошадях, люди начинают ходить друг к другу в гости.
Среда – "лакомка", в этот день пекутся самые вкусные блины. Причем первый блин отдается прохожему, чтобы помянул усопших, второй – матери, третий – отцу, следующие три – сестрам и братьям, седьмой можно есть самому маленькому члену семьи.
В четверг начнется "разгул", отличающийся любимой народной забавой под названием "взятие снежного городка", когда народ разбивается на две команды, одна занимает позиции весны, и в конечном итоге побеждает, другая – зимы, которая отчаянно обороняется.
Пятница. по традиции, называется "тещины вечера", когда идут к теще на блины, а в окошко выставляется "Домашняя Масленица" – куколка-оберег, которую для всяческого благополучия надо перевернуть три раза со словами: "Отвернись со злом, повернись к добру". субботу – "золовкины посиделки", когда старики идут в гости к молодым. Последний день – "Прощеное воскресенье". В этот день все просят друг у друга прощенье за нанесенные обиды, мирятся, чтобы жить в дальнейшем в мире и согласии. В этот день и сжигают куклу Масленицу вместе со всеми собранными ею невзгодами.

Но самое главное на Масленицу, это, конечно, блины. Рецептов блинов множество. Но всегда интересно, какие блины ели люди известные или наоборот – старинные традиции.

Под катом старинные рецепты блинов.

Я решила испечь блины тоже по-старинке – дрожжевые и на крупах.
В итоге получились вот такие блины из четырёх круп: пшенные с манкой, гречневые, кукурузные и овсяные.

Очень вкусно и сытно. Ну, а с чем есть блины, каждый придумает сам:)

Блины по старинным рецептам.