Секреты рецептов блинов

Как приготовить секреты рецептов блинов - полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Секреты приготовления хороших блинов

Блины в русской кухне всегда занимали особое, почетное место. Очень давно, во времена древних славянских народов, блины считались ритуальным блюдом. Наши предки пекли блины в качестве жертвенного хлеба, преподносимого Волосу — богу скотоводства и плодородия. Именно круглый румяный блин олицетворял солнце, был символом здоровья, благополучия, хорошего урожая. Неспроста сразу после рождения ребенка женщину кормили блинами, и даже на поминках блины были обязательным блюдом.

Немало поверий сопровождало сам процесс приготовления блинов: пекла их хозяйка обязательно в одиночестве. Процесс замешивания опары для блинов считался настоящим таинством, хозяйки делали это в тайне от посторонних, вечером, на берегу реки, у озера или колодца, при свете месяца.

Самый первый блин, выпеченный на Масленичной неделе, всегда клали на подоконник, тем самым поминая своих прародителей. В городах первый блин отдавался нищему, чтобы он помянул всех усопших. Наверное, этот обычай предполагает использование проверенных рецептов для выпечки блинов, ведь, как известно, «Первый блин — комом».

Для приготовления вкусных блинов нужно знать некоторые секреты и хитрости. О них мы и расскажем в данной статье.

Секреты и советы приготовления блинов

Муку нужно хранить в сухом, прохладном, хорошо проветриваемом месте. Во влажном помещении мука становится затхлой, а в слишком теплом — горкнет и приобретает неприятный запах.

Раньше муку хранили в полотняных мешочках, которые предварительно кипятили в крутом солевом растворе — в таких мешках мука хранилась долго и не подвергалась порче вредителями.

Муку с повышенным содержанием влаги нужно употреблять как можно быстрее. Чтобы определить, может ли ваша мука полежать на полке еще какое-то время, опустите в нее руку. Чувствуете холод? Скорее пеките блины — ваша мука имеет повышенную влажность, и ее долго хранить не рекомендуется.

Чтобы получились вкусные блины, не ленитесь просеивать муку перед замешиванием теста. Во время просеивания мука насыщается воздухом, и ваше тесто станет легким, воздушным и нежным.

Блины бывают дрожжевыми и сдобными. Дрожжевое тесто должно подняться — выбродить. Во время брожения в тесте выделяется углекислота, которая поднимает тесто, делает его более рыхлым, и клейковина становится эластичнее.

Замешивать опару для дрожжевых блинов лучше всего в достаточно просторной эмалированной чашке, учитывая, что объем теста увеличится примерно в три раза.

Приготовленную опару не накрывайте плотно крышкой, потому что тесто должно «дышать». Лучше всего чашку с тестом накрыть полотенцем и поставить ее в теплое место. Если тесто подходит чересчур быстро, его нужно размешать и поставить в более прохладное место.

Когда тесто для блинов подошло, его ни в коем случае нельзя сильно перемешивать.

Дрожжи нельзя класть прямо в тесто — их необходимо разбавить в небольшом количестве теплой воды или молока с добавлением сахара и муки.

Печь блины нужно сразу после поднятия, не допуская того, чтобы тесто осело. Причем брать его следует не со дна чашки, а сверху.

Если дрожжевое тесто выбродит мало, блины получатся пресные и тяжелые. Чтобы ускорить процесс брожения дрожжевых блинов, поставьте кастрюлю с тестом в теплую воду. И наоборот, чтобы тесто не перекисло, поставьте его в холодильник — иначе вы испечете невкусные и нерумяные блины.

Если по рецепту нужно растереть яичные желтки с сахаром, делать это следует только в фарфоровой, стеклянной или фаянсовой чашке.

Введенный в конце приготовления теста взбитый белок делает блины вкуснее.

Для того чтобы яичные белки быстрее взбить в крутую пену, положите их на один час в холодное место.

Ускорить взбивание белков может добавление к ним нескольких капель уксуса или лимонного сока, щепотки соли или сахарной пудры.

Посуда, в которой вы взбиваете белки, должна быть идеально чистой и обезжиренной — протрите ее чистой бумажной салфеткой, чтобы снять излишки жира.

При добавлении в тесто взбитых белков нужно перемешивать тесто сверху вниз, а не по кругу. Только так возможно сохранить воздушную структуру теста.

Смазывать сковороду для выпечки блинов удобно разрезанной луковицей, картофелиной или кусочком сала, наколов его на вилку и обмакивая в растительное масло.

Сковорода для блинов.

Одна столовая ложка растительного масла, добавленная в тесто объемом два литра, позволит не смазывать постоянно сковороду при выпечке блинов. Растительное масло нужно добавлять в тесто в самую последнюю очередь, иначе тесто не будет насыщено воздухом и блины получатся слишком вязкими.

Если тесто для блинов получилось слишком густым, его можно спасти, разбавив теплым молоком. Но наливать молоко прямо в тесто нельзя — нужно отложить в отдельную чашку несколько ложек теста, залить его молоком и только после этого ввести молочную массу в основное тесто.

Главное правило при приготовлении блинного теста звучит так: «Жидкое наливай в сыпучее», то есть в муку всегда нужно наливать молоко, воду или смесь молока и воды, а не наоборот. Причем делать это нужно постепенно, небольшими порциями, наливая жидкость тонкой струйкой, постоянно помешивая.

Если сыпать муку в жидкость, неизбежно появление комочков, которые портят вкус блинов.

Показатель того, что блин нужно переворачивать — подсыхание краев блинчика. Блины могут рваться и не переворачиваться, если в тесте мало муки.

Правильно приготовленные блины всегда поджаренные и румяные. Это качество блинов зависит от количества в тесте сахара. Если тесто слишком долго бродило, значит, блины получатся бледными, так как весь сахар переработали дрожжи. В этом случае нужно добавить в тесто еще сахара, но помните, что если тесто будет слишком сладким, блины будут сгорать.

Оладьи лучше всего жарить на сливочном масле — так они получаются вкуснее. Часто при обжаривании оладий сливочное масло темнеет. Этого можно избежать, если сковороду перед началом жарки смазать растительным маслом, а потом добавлять сливочное.

Сковорода для блинов должна быть на кухне каждой хозяйки. Кроме самих блинов на ней ничего нельзя печь. Сейчас продаются специальные блинницы — сковороды небольшого размера, с антипригарным покрытием, невысокими бортиками и удобной ручкой. Если у вас нет специальной сковороды для блинов — не расстраивайтесь. Испечь тонкие и румяные блины можно на любой чугунной сковороде с толстым дном.

Если ваша сковорода — одна на все случаи жизни, перед выпечкой блинов ее нужно прокалить с солью, а затем соль собрать салфеткой. Только после этого можно смазывать сковороду растительным маслом и приступать к выпечке.

Новую сковороду обязательно нужно прогреть с добавлением любого жира, затем жир слить, а внутреннюю поверхность сковороды протереть солью.

Никогда не чистите сковороду чистящими веществами с содержанием абразивных веществ, потому что так можно поцарапать поверхность сковороды.

Подавать блины нужно горячими, с пылу с жару. Складывать их нужно в теплую тарелку стопочкой, смазывая каждый блинчик сливочным маслом.

В статье используются выдержки из книги Такие вкусные блинчики .

Секреты приготовления вкусных блинов

Секреты рецептов блинов

  • Совет:

    Секретов приготовления блинов достаточно много, можно обозначить несколько самых важных нюансов, благодаря которым получатся очень вкусные блины.

    Одним из самых важных и полезных секретов является просеивание муки. Просеивать нужно непосредственно перед приготовлением, таким образом, получится довольно пушистое, мягкое тесто.

    Сода обязательно должна быть гашеная, тут два варианта: уксус и лимонная кислота (растворить в воде) соды много не нужно, все в маленьких пропорциях. Важно проследить, чтобы сода полностью растворилась. Если блины готовятся на кислом молоке или кефире, то соду добавлять перед смешиванием с мукой.

    Соль с сахаром в любом рецепте блинов обязательны, совершенно не имеет значения какой будет начинка, количество ингредиентов можно варьировать по вкусу и рецепту. С сахаром нужно быть осторожнее! Большое количество сахара может привести к пригоранию блинов. От сахара также зависит румяность блинов, чем сахара добавлено меньше, тем блины бледнее и наоборот. Сахар и соль перед добавлением нужно размешать в малом количестве воды до полного растворения, убедиться, что ингредиенты полностью растворены можно процедив смесь.

    Еще одним секретом являются свежие яйца. Желтки и белки взбивать и добавлять по отдельности, сначала желтки, затем белки. Для сохранения пеной структуры теста после добавления белков перемешивать нужно сверху вниз.

    Основой для блинов на дрожжах лучше всего служит молоко и для лучшего результата такое тесто должно подойти пару раз, не более иначе тесто может забродить. Для любой основы будь то молоко, кефир, вода или кислое молоко есть четкое правило – комнатная температура.

    Еще один важный секрет- это последовательность смешивания ингредиентов. Сперва смешиваются все жидкие ингредиенты тут же и смеси соли и сахара, растворенные в воде, затем смесь понемногу, тонкой стрункой переливается в муку при этом тесто нужно тщательно и непрерывно помешивать чтобы разбить все комочки.

    Следующий секрет выпечки вкусных блинов – это добавление подсолнечного или растопленного сливочного масла в тесто. Масло добавляется в самом конце, перед приготовлением. Оно помогает не пригореть блинам к сковороде.

    Для приготовления блинов желательно иметь в арсенале сковороду, которая не используется для приготовления других блюд, а для смазывания идеальным вариантом будет сливочное масло. Наливать тесто нужно небольшим количеством, желательно небольшим половником равномерно распределяя тесто по раскаленной сковороде немного поворачивая ее. Печь блины следует на среднем огне примерно 30 секунд с одной стороны до появления пузырьков и слегка золотистых краев, затем перевернуть и жарить примерно столько же с другой стороны, при переворачивании блин обязательно должен легко отделяться от поверхности сковороды, не прилипать.

    Готовые блины нужно складывать на широкую, плоскую тарелку хорошенько перемазывая сливочным маслом, затем накрыть слегка влажным полотенцем без ворса, для того, чтобы блины не подсыхали и остались нежными.

    Чтобы блин не выходил комом нужно помнить основные секреты и правила, они просты, но четкое следование этим секретам гарантирует безупречный результат – невероятный вкус блинов.

    Расскажи друзьям. если Вам понравился данный совет:

    Секреты блинов для масленичной недели и 5 лучших рецептов

    Секреты блинов для масленичной недели.

    Вот и наступила масленичная неделя, а это значит, что пора печь блины всем на радость!

    Если вы не знаток в кулинарии и не можете назвать себя мастером кулинарных дел это не страшно, ведь печь блины совсем несложно.

    Для того чтобы приготовить традиционное масленичное блюдо не нужно быть шеф-поваром, всего-то необходимо знать несколько секретов, которые превратят даже самую неопытную хозяйку в гуру блинных дел.

    Секреты вкусных блинчиков

    Следуйте этим правилам, и даже первый блин не выйдет комом.

    Используйте самые качественные продукты

    Секреты рецептов блинов

    Залог вкусных и ароматных блинов — это качественные и свежие ингредиенты. Если вы используете для приготовления любимого лакомства только лучшую продукцию, то и блины у вас получатся вкуснейшими. Пожалуй, единственное исключение из правил — это молоко. Оно должно быть от хорошего производителя, но необязательно максимально свежим. Некоторые и вовсе любят готовить блинчики из чуть скисшего молока — на вкус и цвет. Кстати, многие выбирают для блинов качественные ингредиенты, но в остальном предпочитают экономить, покупая к ним дешевый джем, шоколад или сливки. Вкус в итоге все равно затеряется, так что если вы решили порадовать себя блинами, то серьезно отнеситесь к качеству.

    Заранее подготовьте ингредиенты

    Секреты рецептов блинов

    Чтобы блинчики получились вкусными, важно правильно подготовить ингредиенты. Так, молоко и яйца следует заранее остудить до комнатной температуры. Тесто от этого только выиграет во вкусе и консистенции. Отдельного внимания заслуживает мука. Некоторые избегают этот пункт и готовят при этом вкусные блины, но мы советуем все-таки просеять муку. Она будет кристально чистой и без комочков, а тесто в итоге получится необычайно нежным и пышным. Для новичков это правило скорее является обязательным, чем желательным.

    Добавьте в тесто растительное масло

    Секреты рецептов блинов

    Еще один маленький лайфхак, про который иногда забывают: добавьте в тесто небольшое количество растительного масла и хорошо его размешайте. Будет достаточно 1–2 столовых ложек. Для чего это нужно? Консистенция теста станет менее тягучей, а блины не будут подгорать и прилипать к сковороде. Да, конечно, вы предварительно смажете маслом посуду, в которой будете жарить блины, но тесто от этого менее липким не станет, поэтому не игнорируйте этот простой прием.

    Не переборщите с маслом для смазывания

    Секреты рецептов блинов

    Теперь перейдем к маслу для смазывания. Здесь опять же играет роль вопрос вкусов: одни готовят блины на сливочном масле, другие — на растительном, а третьи и вовсе вместо масла используют сало. В принципе решать вам, но нужно знать определенные тонкости. Так, блины на сливочном масле получаются слишком жирными и не всегда хорошо пропекаются. В большинстве своем в нашей стране блинчики жарят именно на растительном масле. Главное — не переборщите с его количеством. Для удобства купите специальную силиконовую лопатку. Тогда ваши блины будут в меру покрыты маслом. От такого лакомства вы получите только удовольствие.

    Используйте правильную посуду

    Секреты рецептов блинов

    Идеальная посуда для приготовления блинов — это чугунная или специальная блинная сковорода. Последняя сегодня продается в любом магазине с товарами для дома. Стоит она зачастую не так уж и дешево, но это действительно выгодное вложение, которое заметно упростит вам жизнь. И чугунная, и блинная сковороды хорошо прогреваются и долго держат тепло. В результате блины лучше пропекаются и получаются очень вкусными. А еще, готовя на блинной сковороде, вы с легкостью будете переворачивать свои творения. Именно этот процесс, как правило, вызывает больше всего сложностей.

    Хорошо разогрейте сковороду

    Секреты рецептов блинов

    Сковорода для блинов должна быть не просто горячей, а раскаленной. Выражение «первый блин комом» весьма часто воплощается на практике, но в большинстве случаев это связано именно с тем, что посуда недостаточно прогрета. Если сковорода раскалена, то блины сразу схватываются, а готовить их гораздо проще. Помните, что с каждым новым блином ваша сковорода становится все горячее, а это значит, что времени на каждый последующий блин нужно меньше. Будьте внимательны и не оставляйте ваши блинчики надолго, иначе они оперативно пригорят.

    Не бойтесь экспериментировать

    Секреты рецептов блинов

    Существует множество самых разнообразных рецептов блинов. Когда вы освоите самые простые из них, пробуйте экспериментировать и готовить что-то новое. Так, пшеничную муку можно заменить на любую другую. Интересные на вкус и максимально приближенные к полезным блины получаются из цельнозерновой муки. В общем, перед вами открыты все горизонты, не бойтесь пробовать новое. Домашние будут только рады таким вкусным экспериментам!

    Красиво подавайте блины к столу

    Секреты рецептов блинов

    Конечно, вкусные блины нуждаются в достойной подаче. Красиво выложите их на тарелку или подавайте стопкой, украсив сливочным маслом и кленовым сиропом или сгущенным молоком.

    Не забывайте про ягоды, мяту, сахарную пудру, растопленный шоколад и другие аппетитные ингредиенты, которые сделают ваши блины еще вкуснее.

    Секреты рецептов блинов

    • молоко – 1 ст.
    • сливочное масло – 2 ст. ложки
    • столовый уксус – 2 ст. ложки
    • пшеничная мука – 1 ст.
    • соль – 1/2 ч. ложки
    • ванильная сахарная пудра – 2 ст. ложки
    • сода – 1/2 ч. ложки
    • разрыхлитель – 1 ч. ложка
    • яйцо – 1 шт.
    • растительное масло – 1 ст. ложка

    Для начала смешайте молоко с уксусом и оставьте на 5-10 минут, после этого добавьте растопленное сливочное масло и яйцо, перемешайте, чтобы получилась однородная масса. В отдельной посуде смешайте муку, соль, соду, сахарную пудру и разрыхлитель, затем постепенно всыпьте сухую смесь в жидкую, не забывая при этом помешивать. В итоге у вас должно получиться довольно густое однородное тесто. Выпекать блины на молоке нужно на небольшой сковороде, используя растительное масло, до золотистого цвета с обеих сторон.

    Блины на простокваше

    Секреты рецептов блинов

    • простокваша – 1/2 л
    • яйца – 3 шт.
    • сахар – 3 ч. ложки
    • мука – 3 ст.
    • растительное масло – 3 ст. ложки
    • ванилин или ванильный сахар
    • щепотка соли
    • щепотка соды

    Вылейте простоквашу в миску, добавить яйца, сахар и соль, параллельно вскипятите 3-4 стакана воды. В отдельной емкости смешайте муку, соду и ванилин, добавьте эту смесь в миску с простоквашей и яйцами и вымешайте до получения однородной массы. Готовое тесто следует залить крутым кипятком, чтобы оно стало жидким, после этого добавьте растительное масло и хорошо размешайте. Выпекать блины нужно на раскаленной сковороде, тщательно смазанной растительным маслом.

    Секреты рецептов блинов

    • яйца – 3 шт.
    • мука – 300 г
    • растительное масло – 60 мл
    • сливочное масло – 100 г
    • кефир – 1 л
    • сахар – 100 г
    • сода – 7 г

    Вылейте кефир в кастрюлю с толстым дном, добавьте туда же яйца, соль, сахар и хорошо перемешайте. Поставьте емкость на средний огонь и, помешивая, разогрейте жидкость, однако не доводите ее до кипения. Добавьте в смесь просеянную муку. Соду нужно насыпать в стакан и залить 200 мл кипятка, после этого добавить воду в тесто. Туда же влейте 4 столовых ложки растительного масла, перемешайте тесто и дайте ему настояться около 20-30 минут. Смажьте сковороду маслом, налейте тесто и прожарьте блины с обеих сторон. Готовые длинчики на кефире можно смазать сливочным маслом, а сверху присыпать сахаром.

    Секреты рецептов блинов

    • сыворотка – 250 мл
    • мука – 4-5 ст. ложек
    • сахар – 1 ст. ложка
    • яйцо – 1 шт.
    • разрыхлитель – 1/8 ч. ложки
    • соль– 1/8 ч. ложки
    • растительное масло – 2 ст. ложки

    Просейте муку, добавьте в нее разрыхлитель, сахар и соль, а также предварительно взбитое с помощью вилки яйцо. Помешивая, постепенно влейте сыворотку – до получения однородной массы, после этого добавьте растительное масло.Разогрейте сковороду, смазанную растительным маслом, и жарьте блины до золотистого цвета. Вкусные блинчики на сыворотке можно подавать как со сладкими, так и с любыми другими начинками.

    Секреты рецептов блинов

    • яйца – 2 шт.
    • сахар – 1 ч. ложка
    • мука – 160 г
    • растительное масло – 30 мл
    • молоко – 200 мл
    • светлое пиво – 250 мл
    • щепотка соли

    Вилкой взбейте яйца с солью и сахаром в миске, а затем добавьте молоко. Просейте муку и тщательно перемешайте, чтобы избавиться от комков. После этого нужно добавить в тесто пиво и растительное масло, все это хорошо перемешайте. На среднем огне разогрейте смазанную маслом сковороду, выпекайте блины с обеих сторон, пока они не станут золотисто-коричневыми.

    Блины являются одним из самых популярных и универсальных славянских блюд. Домашние блины могут быть как закуской, так и основным блюдом или сладким десертом. Готовить их вовсе не так сложно, как кажется на первый взгляд. Главное условие – запастись терпением, следовать пошаговому рецепту блинов, и делать все это с хорошим настроением.

    30 потрясающих салатов на ваш праздничный стол. Выбирай любой! Огромна.

    12 Секретов приготовления вкусных блинов

    Секреты от шеф-повара.

    Кто не любит вкусные блины? Да еще и с разными начинками? А на Масленицу печь блины да кушать их сам Бог велел! Но как приготовить вкусные блины молодой хозяйке? Не только на Масленицу, а и вообще в любой день к столу.

    Если собственного опыта маловато, поэтому женский сайт-журнал ForLove.com.ua предлагает перед приготовлением блинов ознакомиться с самыми главными секретами их выпечки, а также почитать самые лучшие рецепты блинчиков не только на Масленицу, а и вообще в любой день к столу.

    Даже не каждая опытная хозяйка всегда знает, что блины бывают разные – тонкие и на кефире, на молоке и дрожжевые, обычные и кислые, гречневые и классические, фаршированыне и толстые.
    Секреты рецептов блинов

    А называют их – блинчики, блинцы, блиночки, блинчики.

    Секрет приготовления вкусных блинов № 1: Обязательно просеивайте муку для блинов, даже если уверены, что она абсолютно чистая — просеивание разрыхливает муку воздухом, а потом тесто потом становится мягким и пышным.

    Просеивать муку надо непосредственно в момент приготовления блинов, но не загодя.
    Секреты рецептов блинов

    № 2: Использовать можно только свежие яйца, причем перед добавлением яиц в тесто, их необходимо хорошо взбить.
    Секреты рецептов блинов

    № 3: Соль и сахар растворяют, размешивая, в отдельной посуде, потом надо жидкость процедить сквозь сито, чтобы кусочки нерастворенной соли и крупицы сахара не попали в тесто и не испортили его структуру.

    И только уже процеженная жидкость с растворенными в ней сахаром и солью вливается в блинное тесто.
    Секреты рецептов блинов

    № 4: Часто блины не получаются, потому что не соблюдается последовательность и определенный порядок действий при приготовлении блинов.

    Чтобы блины получались «правильными» – вкусными и красивыми, ни в коем разе нельзя всыпать только что просеянную муку в жидкую смесь!

    Сначала надо в одной кастрюле смешать жидкие ингредиенты теста для блинов (при этом не забываем, что соль и сахар растворяем отдельно, а затем процеживаем), затем надо в другую кастрюлю всыпать необходимое количество просеянной муки, и потом, тонкой струечкой, потихоньку, непрерывно помешивая тесто, надо вливать жидкую консистенцию в кастрюлю с мукой.

    Секреты рецептов блинов

    № 5: Чтобы приготовить действительно вкусные блины, стоит знать, что яичные желтки для теста готовятся отдельно от яичных белков.

    С водой надо разводить не весь сахар и соль, а либо их часть, либо же в воде стоит растворять лишь соль.

    И желтки, и белки надо взбить или просто очень хорошо растереть с сахаром.

    Белки желательно все же хорошо взбить миксером.

    После этого в тесто для блинов сначала(!) добавляются растертые с сахаром желтки, тесто перемешивается, чуть-чуть взбивается, и только потом в тесто для блинов еще добавляются взбитые белки! Именно так готовится тесто для вкусных блинчиков.

    № 6: Хороший рецепт приготовления блинов и блинчиков подразумевает добавление в тесто определенного количества сливочного или растительного масла.

    Только добавлять его в тесто надо уже после добавления муки и окончательного замеса теста — в самом конце.

    Иначе тесто получится плотным, слишком упругим и невкусным. И добавлять надо масла — в меру, но не более того.
    Секреты рецептов блинов

    № 7: Для выпекания сладких блинов можно добавить в тесто больше сахара. Для получения тонких бледных блинов надо меньше сахара, но из-за слишком большого количества сахара блины могут пригорать.

    А при добавлении в тесто соды, ее обязательно надо брать немного и гасить жидкой лимонной кислотой, предварительно растворенной в воде, либо же гасить соду можно уксусной кислотой в соотношении — четверть чайной ложки соды и пару капель уксуса (сода должна полностью раствориться).

    Самые вкусные дрожжевые блины получаются, если тесто замешано на молоке, а самые пышные – если дрожжевое тесто замешено на воде.

    Дрожжевое тесто для блинов нельзя перемешивать, как обычное пресное. Чтобы дрожжевые блины хорошо получились, желательно, чтобы тесто подошло 2-3 раза.

    Если тесто “не добродило”, блины будут плотные и невкусные, а если дрожжевое тесто перебродило, то – невыразительные, бледноватые и с неприятной кислинкой.

    При изготовлении блинов на кислом молоке или кефире, соду необходимо гасить кислотой в отдельной посуде, и добавлять в тесто для блинов уже непосредственно перед добавлением муки.

    № 8: Желательно немного, но не сильно, взбить тесто для блинов.

    Для приготовления дрожжевых блинов важно суметь уловить момент, когда тесто уже поднялось, но еще не «упало» – тогда их и надо выпекать.

    № 9: Для получения румяных, вкусных блиночков, необходимо хорошо разогреть железную сковороду желательно с тонким дном или чугунную сковороду с толстым дном, или же обычную современную сковороду с антипригарным покрытием.

    Желательно перед выпеканием блинов сковороду для блинов хорошенечко прокалить на мощном огне, а еще лучше — прокалить с крупной, столовой солью, регулярно ее встряхивая на сковородке.
    После прокаливания сковороды с солью ее не надо мыть — просто протрите чистой, сухой тряпочкой.

    Важно, чтобы на сковороде для блинов готовились только блины, и чтобы она хранилась в отдельном, чистом месте, потому что мыть сковороду для блинов — нежелательно.

    Некоторые люди предпочитают по старинке смазывать сковороду салом — но это уже на любителя.

    Смазывать дно сковороды лучше всего сливочным маслом, но если оно в дефиците — то и подсолнечное рафинированное масло сойдет.

    Переворачивать блины можно вилкой, специальной удлиненной вилкой-прихваткой из столового набора или деревянной лопаточкой.

    Секреты рецептов блинов

    № 10: Наливать тесто на сковородку надо небольшим половничком — и наливать теста надо немного, чтобы блины не получились слишком толстыми и неуклюжими.

    Наливая тесто на сковородку, половник держим в одной руке, а сковородку — в другой.

    Причем тесто надо наливать на раскаленную поверхность сковороды быстро, и поворачивая сковороду туда-сюда, чтобы тесто быстро и равномерно распределилось по поверхности сковороды.

    Жарят блины на хорошем, но не чрезмерном, огне, в течение 30 секунд — одну сторону блина.

    При переворачивании блина он должен легко отделяться от поверхности сковороды, а определить момент, когда блин уже можно переворачивать, надо по следующим признакам — появлению пузырьков в выпекаемом блине и приобретению краями блина золотисто-коричневатого оттенка.
    Секреты рецептов блинов

    № 11: Выпеченные блины надо складывать на одну тарелку, подходящую по диаметру, причем слои между блинами надо смазывать сливочным маслом, а сверху блинную горку надо закрывать чистым полотенцем, чтобы блины дышали, но при этом и не остывали. (от меня – никогда не смазываю )

    Секреты рецептов блинов

    № 12: Блины можно формировать в треугольнички, заворачивать в трубочки, платочки.

    Блины можно и нужно фаршировать разными начинками да фаршами — грибами с луком, мясным фаршем с лучком, начинкой из рубленной зелени и яиц, из творога сладкого с изюмом.

    Также дети и взрослые любят уплетать блины за обе щеки с вареньями разными, повидлом, медом, сгущенкой, шоколадным маслом, сметаной.

    И самый главный секрет вкусных блинов — блинчики надо кушать сразу же после их приготовления, как говорится – «с пылу, с жару!»

    Следуя несложным правилам приготовления вкусных блинов праздник Масленица будет радовать Вас и Ваших близких людей только самыми вкусными и красивыми блинными «солнышками».

    И пусть у Вас на праздник Масленицы все блины будут вкусными и ни одного «комом»!

    Автор: Татьяна Лаптищева

    Всю беременность я мучилась мыслью: как воспримет Ксюшка появление брата? Как правильно нивелировать ее ревность, которая обязательно будет? Как я смогу распределять свое внимание, свободное время, любовь между двумя детьми и мужем? Начиталась всяких статей, приняла к сведению опыт мам, имеющих двух и более детей. Расскажу, что из всего этого получилось.

    Секреты рецептов блинов

    Вот читаю я посты частые, слезы девичьи, что жизнь замужем не ладится, что семья не крепится, а с каждым днем все более разлад, да ссоры и обиды появляются. А предки наши секреты знали, опыт древний, многовековой, как жить правильно. Вот только забыли мы опыт предков, забыли наставления, а потом дивимся, мол мужик хилый стал. Решила поделиться с вами – простые советы для семейного счастья, которыми многие сейчас пренебрегают.

    Секреты рецептов блинов

    Когда давно ходишь беременной, весь мир кажется сказочным, а ты в нем, как минимум, фея. Круглая такая фея. Глаза блестящие, улыбка загадочная, походка… опущу про походку. И ты ждешь. И думаешь, съедая второе мороженое на скамеечке парка, ВОТ-ВОТ! Еще чуть-чуть и вот оно счастье! Ты много читала, ты спрашивала, ты всё-всё можешь себе представить. Но проходит время… и ты понимаешь… НЕПРАВДА! Итак, список того, к чему я была абсолютно не готова.

    Секреты рецептов блинов

    Еще полгода назад мало кто знал о существовании подобных сайтов, но сейчас почти каждый знает, что выгодную покупку можно сделать через инет, приложив к этому минимум усилий и в конечном итоге радоваться хорошему результату и дешевым ценам. Мы с мужем засели туда в ноябре прошлого года. Так как мой муж работает в сфере компьютерной техники и оборудования, начали именно с этого.

    В чём секрет приготовления " очень тонких" блинов?

    Для приготовления именно тонких блинов нужна вода или молоко комнатной температуры, чтобы сахар и соль растворились, а в муке разбухла клейковина. Холодная жидкость задержит это дело надолго, а горячая – сварит яйца.

    Растительное масло добавляют прямо в тесто, муки мало – только до состояния "жидкого кефира", а яиц много – тогда блинчики и не рвутся.

    А вот кефир, ряженка, простокваша для тонких блинов не годятся, как и пищевая сода – это тесто не должно пениться.

    Итак: на 1 литр молока – 5-6 яиц, по 4 стол ложки сахара и растительного масла, 1/2 чай. ложки соли, муки – до необходимой вязкости и дать постоять до получаса.

    автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

    Секрет приготовления тонких блинов, я думаю, кроется в тесте, которое нужно хорошо приготовить. Чтобы сделать правильные блины, конечно, возьму муку высшего сорта. На пол-литра теплого молока (не из холодильника) беру одно яйцо, щепотку соли и столовую ложку сахара. Все это хорошо размешиваю ложкой и лучше это сделать вручную, а не блендером. А затем (внимание!)ввожу в подготовленный раствор муку, рассеивая её с помощью сита. Мука набирается воздуха, не будет комков в тесте, и блины получаются отменными. Чугунную сковородку смазываю растительным маслом и наливаю тонким слоем тесто. Немного растительного масла добавлю в само тесто.

    в избранное ссылка отблагодарить

    Секрет в тесте. 5 яиц, 3-4 столовые ложки сахара, 1 литр молока, соль по вкусу, мука – чтобы тесто было жидким, как кефир жирностью 2-3%, в конце приготовления теста влить в него 3-4 столовые ложки растительного масла и размешать. оставить тесто минут на 30, чтобы клейковина в муке разбухла. Сковороду смазать малом, раскалить сильно и жарить тонкие блинчики, наливая немного теста и распределяя его путем поворотов и наклонов сковороды (надеюсь, нормально объяснила).

    Если у вас хорошая сковорода, то смазать её маслом нужно только один раз.

    Тонкие блинчики делают без дрожжей, без соды, на молоке или воде. есть рецепт на кефире с кипятком, тоже очень вкусные, но плохо переворачиваются – очень нежные, рвутся.

    в избранное ссылка отблагодарить

    Вы не только нормально объяснили, но и позволили мне представить весь процесс. Спасибо! — более года назад

    не за что) попробуйте, это очень просто. Главное – тесто жидкое должно быть. И в процессе всегда густоту его можно регулировать – или молока (воды) добавить, или ложку муки.
    Я блиновый гуру – моя семья очень любит их — более года назад

    Секреты рецептов блинов

    получаются вот по этому рецепту. Меня он всегда выручает.

    Для этого замешиваю тесто, не используя миксера, что позволяет приготовить блинчики однородной структуры. Для приготовления теста смешиваю муку(4 стол. ложки с горкой), крахмал(4 стол. ложки), соль(щепотка) и сахар(по вкусу – обычно я беру 1-2 стол. ложки). Потом к этой сухой смеси добавляю хорошенько взбитые яйца(4 шт.).

    Теперь постепенно вливаю, размешивая, тёпленькое молочко(500 мл) и тщательно вымешиваю тесто, чтобы не было комков. Если же вам не удастся от них избавиться, то процедите смесь сквозь сито.

    После этого нужно добавить растительное масло или растопленное сливочное масло(2 стол. ложки) и хорошенько размешать. В результате у вас получится довольно жидкое тесто. Дайте ему в течение 30 минут настояться и можно будет блинчики выпекать.

    Можно сделать такие блинчики, немножко изменив рецепт: взяв 200 г картофельного или кукурузного крахмала, 400 мл молока, 2 яйца, 2 стол. ложки растительного масла, 2 стол. ложки сахара, 0,5 ч.л соли и смешать, чтобы не было комков.

    Тесто также получается очень жидкое и хорошо растекается по сковородке, от чего блинчики получаются очень тоненькими. А если сделать так: налить на сковородку больше теста и сразу же слить его, то этим можно достичь чуть-ли не бумажной толщины блина! При этом его края получаются ажурными и хрустящими, а серединка, наоборот – очень эластичной и нежной! Поэтому из таких блинчиков можно сделать всевозможные мешочки с начинкой.

    Приготовьте такие блинчики, удачи вам и с Масленицей, которая сегодня, 20 февраля, началась!

    в избранное ссылка отблагодарить

    Для жарки тонких блинов нужно взять где-то половину литрового пакета молока, а лучше брать деревенское молоко из-под коровы – на этом молоке блины получатся вкуснее. Итак, для начала в ковшике подогрейте молоко, чуть выше комнатной температуры градусов до тридцати, затем возьмите два яйца и в отдельной чашке взбейте их вилочкой. В молоко добавьте ложки полторы (столовых) сахарного песка и хорошенько размешайте. Туда же добавьте и соль – неполную чайную ложку (без горочки) и тоже размешайте. Потом соедините молоко с яйцами и опять хорошо размешайте. А дальше возьмите граммов двести уже заранее просеянной муки и всыпайте муку прямо в молоко, при этом одновременно с всыпанием, той же вилочкой тщательно мешайте, чтобы состояние теста было однородное как сметана. Накройте крышкой тесто и пусть оно чуток отдохнёт – минут двадцать. Перед самой жаркой Вам нужно будет прогреть чугунную сковородку или какую-другую и пеките на ней блины на топлёном масле (на нём блины будут вкуснее). Поверхность сковородки нужно покрывать тонким слоем теста, выливая его на сковородку и при этом наклоняя сковородку в разные стороны, чтобы тесто растекалось по всей поверхности сковородки.

    в избранное ссылка отблагодарить

    Секрет очень тонких блинов кроется в рецепте и в специальной сковородке – блиннице.

    Секреты рецептов блинов

    Рецепт прост: на 1 литр молока – 1 яйцо, сахар и соль по вкусу, маленькую щепотку пищевой соды, 1 не полный стакан муки, 1 столовую ложку растительного масла, замешивать в блендере, а если вручную, то очень тщательно, и сначала яйцо. Попробуйте, может быть получится и у Вас.

    Секреты рецептов блинов

    Рецептов очень много, этот рецепт мне подарила свекровь, у неё всегда были очень тонкие блины, и мне они нравились, у меня они стали получаться после того как я купила спец.сковородку.

    Сама огромная любительница тонких "кружевных" блинов. У самой, к сожалению, такие не получаются. Зато моя мама делает такие, самые идеальные блины в мире.

    Секрет приготовления, как оказалось, прост. Она просто "разбавляет" блинное тесто водой и добавляет туда растительное масло.

    Точные пропорции ингредиентов сказать не смогу, т.к. не помню, но сумела запомнить, что довольно простой список, который в принципе всегда есть в холодильнике:

    Раскаленную сковородку она предварительно смазывала салом (просто отрезала кусок, надевала его на вилку и таким образом протирала горячую сковородку) и прилипание теста сводилось к минимуму

    в избранное ссылка отблагодарить

    Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт
    Оценка 4.4 проголосовавших: 11
  • ПОДЕЛИТЬСЯ

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here