Оксана путана рецепт блинов

Как приготовить оксана путана рецепт блинов - полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Содержание

1 Рецепт блинов от Оксаны Путан
2 Как приготовить тесто для блинов?
3 Как отмерить нужное количество муки для блинов?
4 Как сделать тесто без комков?
5 Как понять, что пора выливать тесто на сковородку?
6 Почему «первый блин всегда комом»?
7 Как перевернуть блин?
8 Как часто нужно смазывать сковороду?
9 Какая сковорода лучше для блинов?
10 Блины от Оксана Путан
11 Блинный трэш или первый блин не комом
12 Актуальные темы форума

Рецепт блинов от Оксаны Путан

На фото: блины — традиционное угощение на Масленицу

Известный кулинарный блогер рассказывает, как на Масленицу испечь блины и порадовать своих родных и друзей аппетитным блюдом.

Оксана Путан знает, как приготовить любое блюдо — и праздничное, и на каждый день. На презентации своей книги и мастер-классе в студии «ХлебСоль» Оксана продемонстрировала, как сделать пельмени и вареники.

Приближается Масленица, и на этот праздник обычно пекут блины. Кулинарный блогер и шеф-повар знает множество рецептов этого популярного блюда, ей хорошо знакомы все блинные секреты.

На фото: научиться печь блины можно и дома, и в хорошей компании на кулинарном мастер-классе

В 2017 году Масленичная неделя пройдет с 20 по 26 февраля.

Как рассказывает Оксана Путан, не важно, какая у вас сковорода: старая чугунная, оставшаяся еще от бабушки, дорогая керамическая известного бренда или тефлоновая из магазина Икеа.

Как приготовить тесто для блинов?

Тесто для блинов приготовить просто. У Оксаны Путан есть своя формула блинного теста: 1+2 к 2.

Что она означает? Все очень просто: 1 стакан и 2 столовые ложки муки на 2 стакана жидкости. Остальные ингредиенты можно смело варьировать.

На фото: для приготовления блинов вам потребуется мука, яйца и жидкость для замешивания теста

Любите готовить на кефире или простокваше? Без проблем! Можно для теста взять свежее или скисшее молоко, а также воду. Еще можно добавлять сметану для кислоты теста. Но только не нужно нарушать соотношение муки и жидкости.

Обязательно разбавьте пополам водой густые кефир, простоквашу или сметану. Тесто для блинов должно быть жидким. И на одном молоке Оксана также не советует заводить тесто, можно молоко разбавить наполовину водой, тогда блинчики не пригорят.

На фото: особенно вкусными блины получаются на кефире или сметане

Чтобы отмерить муку и жидкость, пользуйтесь одинаковыми стаканами. Если для теста вы взяли кефир, йогурт, сметану, то соду гасить не нужно. Если делаете тесто на воде, возьмите щепотку соды и загасите ее соком лимона или уксусом. Можно также использовать разрыхлитель теста.

Как отмерить нужное количество муки для блинов?

Отмеряем муку по ее качеству. Т.е. если мука не очень хорошего качества (на пакете написано «ТУ»), то обязательно добавьте ложку муки сверху. Если мука ГОСТ или высшего сорта, не нужно добавлять.

Стаканами муку отмеряют вот так: насыпают полный и верх разравнивают. Не нужно насыпать с горкой, нужно ровно.

На 12 блинов стандартного размера берем 1 стакан и 2 столовые ложки муки.

К муке Оксана добавляет 2 сырых яйца, одну без верха чайную ложку соли и две столовых ложки сахара, а еще полный стакан кефира.

Начинаем размешивать тесто: сначала муку с яйцами, солью и сахаром, затем подливаем кефир.

Жидкость вливаем в тесто и размешиваем венчиком, чтобы не было комков. А еще стоит добавить в тесто три столовые ложки растительного масла.

Тщательно размешиваем и оставляем тесто на 15-20 минут.

Как сделать тесто без комков?

«Если заводите тесто на очень большое количество блинов, то полностью размешать его, чтобы было без комков проблематично, — рассказывает Оксана Путан. — Так что я размешиваю как могу, а потом просто процеживаю тесто через дуршлаг. Оставшиеся комки размешиваю ещё раз и опять процеживаю, подлив капельку жидкого теста. И ещё, когда много блинов печешь, по сотне, в конце тесто становится слишком густым для тонких блинчиков. Поэтому я подливаю туда немножко воды».

Как понять, что пора выливать тесто на сковородку?

Оксана отмечает, что самое главное в выпечке блинов — хорошо прогреть, но не перегреть сковородку.

Совет Оксаны Путан: «Намочите сковороду, словно вы ее только вымыли, но не высушили. Поставьте ее на плиту. Как только вода испарится, значит, сковорода достаточно прогрелась.

На фото: для приготовления блинов вместо сковороды можно использовать электрическую блинницу

Как правильно прогреть сковороду с маслом. Наливаем растительное масло, меньше столовой ложки. Распределите масло ровным слоем по поверхности сковородки, поставьте на плиту и считаете до 10. Затем масло выливаете, можно прямо в тесто, только тесто потом не забудьте размешать».

Почему «первый блин всегда комом»?

Оксана объясняет: потому что масла на поверхности сковороды остается чуть больше чем надо для ровного распределения теста. Изменить ситуацию очень просто. Возьмите обычную бумажную салфетку и быстро протрите поверхность сковороды. Таким образом вы избавитесь от лишнего масла.

Сковорода прогрета, масла в самый раз. Берем нужное количество теста половником. Все достигается опытным путем: сколько нужно зачерпнуть поймете сами после 2-го или 3-го блина. Выливаем тесто на сковороду одним быстрым движением в центр сковородки и наклоняем сковороду в разные стороны, словно раскатываем тесто ровным слоем по всей поверхности.

На фото: на Масленицу можно жарить не только блины, но и оладьи

Если тесто прожарилось быстро, сверху не осталось сырых мест, тогда блин можно переворачивать.

Хотите румяных блинчиков — ждите, когда появится коричневатая корочка по краю блина.

Как перевернуть блин?

Лопаткой проведите по периметру блина, отделяя края, затем продвигайте лопатку в самый центр и быстро переворачивайте.

Оксана отмечает, что с обратной стороны блины жарятся вдвое быстрее.

На фото: блины должны быть хорошо прожаренными, но не подгоревшими

Так что не стоит отвлекаться на разговоры по телефону или любимый сериал: следите за процессом и снимайте блины со сковороды вовремя.

Как часто нужно смазывать сковороду?

Оксана смазывает сковороду не каждый раз, а через два, а то и три блина. Это можно делать кусочком сала, кисточкой или половинкой луковицы на вилке. Но Оксана это делает бумажной салфеткой, которой снимала излишки масла. В этом случае масла уходит небольшое количество.

На фото: чтобы блины получились красивыми и сытными, не забудьте их смазать сливочным маслом

Если любите блины сытные, то можно после приготовления, когда они лежат стопочкой, на верхний горячий блин положить кусочек масла и прокатать его по поверхности. А затем накрыть сверху другим горячим блином.

Какая сковорода лучше для блинов?

Для жарки можно использовать разнообразные сковороды. Чугунные и стальные, керамические и тефлоновые.

Не забывайте пользоваться специальной лопаткой. Если печете блины на сковороде с тефлоновым покрытием, при использовании металлических предметов можно испортить покрытие и тогда такой сковородой пользоваться будет опасно.

На фото: румяные блинчики можно испечь на любой сковородке, например, на сковородах немецкой фирмы Borner

Оксана готовит блины на газовых и электрических плитах. Главное — соблюдать пропорции при приготовлении теста и технологию жарки.

На фото: готовые блины можно украсить сахарной пудрой и листьями мяты

А к готовым блинам можно добавить сметану, сгущенку, варенье или посыпать их сахарной пудрой и украсить листиками мяты.

На фото: но особенно вкусны блины со сливочным маслом и красной икрой

Блины от Оксана Путан

Published on 25 January 2016 | By sugarbreads |

Точное исполнение по подробнейшей инструкции приготовления в-к-у-с-н-ы-х БЛИНОВ!
Формула теста для блинов простая: 1+2 к 2 ,т.е 1 стакан и 2 столовые ложки муки на 2 стакана жидкости.Можно готовить на кефире, простокваше, свежем или кислом молоке, на одной воде. Можно добавлять сметану для кислоты теста. Но соотношение муки и жидкости неизменно.Отмеряйте муку и жидкость одним стаканом. Или одинаковыми.

Источник рецепта: сайт crevetka.com. текст автора
Сложность : легко
Количество порций : 12
Время приготовления: 40 минут (+/-)

1 стакан и 2 столовые ложки муки
2 стакана жидкости
2 куриных яйца
1 чайная ложка соли (без верха)
2 столовых ложки сахара
неполная чайная ложка соды
3 столовые ложки растительного масла

Блины можно готовить на кефире, простокваше, свежем или кислом молоке, на одной воде. Можно добавлять сметану для кислоты теста. Но соотношение муки и жидкости неизменно.
Только обязательно половиньте густые кефир-простоквашу или сметану с водой. На одном молоке блины пригорают. лучше часть заменить простой водой. Даже если вы всю жизнь пекли их на одном молоке, как вас бабушка научила – разведите молоко на треть водой и почувствуйте разницу.

Если жидкость с кислой средой – кефир, йогурт, сметана (хоть одна ложка на 2 стакана воды) – соду гасить не нужно.
Если это свежее молоко или вода – соду гасите уксусом или лимонным соком. Ну или замените разрыхлителем. Именно от реакции соды с кислотой образуются вот эти мелкие дырочки на поверхности блинчиков.
Если вы блины заводите на воде со сметаной например. То лучше сметану выложить в стакан и долить водой. Чтобы объем жидкости оставался неизменным.
Если мука у вас откровенна слабая (ТУ) то смело добавляйте ложку муки сверху. Если мука хорошая, ГОСТовская, высшего сорта – то не нужно.

Берём 1 стакан и 2 столовые ложки муки. Стаканами муку отмеряют вот так: насыпают полный и верх разравнивают. Не с горкой, не на глаз. А ровно.
Высыпаем стакан муки в миску, добавляем две ложки муки сверху.
К муке вбиваем 2 сырых яйца, одну без верха чайную ложку соли, две столовых ложки сахара (на такое количество блинов сахар берите по вкусу 1-2 или 3 ложки,3 ложки – это максимум, больше – будет пригорать!).

Наливаем полный стакан кефира.Начинаем размешивать тесто.
Тем же стаканом отмеряем воду .Воду вливаем в тесто и размешиваем тесто венчиком чтобы не было комков.
Затем добавляем неполную чайную ложку соды. И три столовые ложки растительного масла.

Размешиваем последний раз и оставляем тесто на 15-20 минут.
Пока греется плита.

Самое главное в выпечке блинов – хорошо прогреть, но не перегреть сковородку.
Если у вас пока не набита рука и просто почувствовать что пора вы не можете – делайте проще. Намочите сковороду, словно вы её только вымыли, но не высушили.
Ставьте на плиту. Как только вода испарится – сковорода достаточно прогрелась.

Второй важный момент – прогревание сковороды с маслом. Наливаете растительное масло (буквально чуть-чуть, меньше столовой ложки) Распределяете масло ровным слоем по поверхности сковородки, ставите на плиту и считаете до 10. Раз-два-три и так далее.
Затем масло выливаете (можно прямо в тесто, только тесто потом не забудьте размешать).
И вот тут важно: почему первый блин всегда комом – потому что масла на поверхности остается чуть больше чем надо для ровного распределения теста. Изменить это очень просто. Берете обычную бумажную салфетку и быстро обтираете поверхность сковороды. Удаляя таким образом излишек масла. Быстро – потом что сковорода не должна остынуть.

Берете нужное количество теста половником.Выливаете тесто одним быстрым движением в центр сковородки и наклоняя сковороду в разные стороны раскатайте тесто ровным слоем по всей поверхности. И жарьте.Смотрите сверху – тесто прожаривается быстро, сверху не остается сырых мест – можно переворачивать. Сначала лопаткой проводите по кругу, отделяя края, затем подводите лопатку в самый центр (он обычно больше всего прилипает) и переворачиваете. С обратной стороны блины жарятся вдвое быстрее. Так что следите и снимайте их со сковороды вовремя.

Дополнительные советы от автора: Если заводите тесто на очень большое количество блинов – то полностью размешать его, чтобы было без комков проблематично. Так что я размешиваю как могу, а потом просто процеживаю тесто через дуршлаг. Оставшиеся комки размешиваю ещё раз и опять процеживаю, подлив капельку жидкого теста. И ещё, когда много блинов печешь – по сотне, в конце тесто становится слишком густым для тонких блинчиков – так что я подливаю туда немножко водички.При жарке блинов я смазываю сковороду не каждый раз, а через два, а то и три блина. И я больше не использую кусочки сала, кисточки или половинки луковиц на вилке. Всё гораздо проще. Та самая бумажная салфетка, которой я снимала излишки масла и есть моя смазка. Я капаю немного масла в мелкую посуду. И опускаю салфетку в это масло.Раз – провели салфеткой по поверхности сковородки, и смазали тончайшим слоем, и что называется обшоркали если вдруг к ней что-то припеклось.Лучше потом блины сливочным маслом смазать, если душа просит посытнее. Вот прямо на верхний горячий блин в стопке выкладываете кусочек масла и прокатываете его по поверхности. Потом другим горячим накроете – растает окончательно.

Блинный трэш или первый блин не комом

Пятилетней давности пост о том, что сковородка – совсем не имеет роли при жарке блинов. В посте содержится волшебная формула блинов. Тысячи людей научились печь блины с первого раза, после внимательного прочтения этого текста. У вас тоже получится!

Каждый раз, когда кто-то цитирует этот текст, в комментариях обязательно находятся эстеты, которые ужасаются внешнему виду сковородок. И я к этому привыкла давно. Но вас хочу предупредить заранее. Ибо не намерена менять ни слова, ни картинки в данном тексте.

Если вы ни разу не пекли блинов – то у вас есть время научиться делать это без проблем до Масленицы, в этом году она с 20 по 26 февраля. А уж в Масленицу печь будете легко и просто!!

И пришла я к вам с рассказом про блины. Хулиганила сегодня немножко))

Если я говорю, что блины – это очень просто, верьте мне. С оладьями же я вас не обманула.

Начнем с теста. Когда говорят «заведите тесто как на блины», или «заведите жидкое блинное тесто» – многие сразу делают «ууууууу», и бросают затею. Я зануда и не люблю неопределенностей. Я люблю выводить простейшие формулы, чтобы вот раз – и обязательно получилось.

Формула теста для блинов проще некуда. 1+2 к 2.

1 стакан и 2 столовые ложки муки на 2 стакана жидкости.

Всё, вот это безошибочно и наверняка. Основа, так сказать.

Всё остальное можно варьировать.

Можно готовить на кефире, простокваше, свежем или кислом молоке, на одной воде. Можно добавлять сметану для кислоты теста. Но соотношение муки и жидкости неизменно.

Только обязательно половиньте густые кефир-простоквашу или сметану с водой. Нам же жидкое тесто надо. На одном молоке я тоже не советую заводить – рекомендую часть заменить простой водой. Потому что блинчики на одном молоке пригорают. Это я по опыту вам говорю. Даже если вы всю жизнь пекли их на одном молоке, как вас бабушка научила – разведите молоко на треть водой и почувствуйте разницу.

Отмеряйте муку и жидкость одним стаканом. Или одинаковыми.

Если жидкость с кислой средой – кефир, йогурт, сметана (хоть одна ложка на 2 стакана воды) – соду гасить не нужно.

Если это свежее молоко или вода – соду гасите уксусом или лимонным соком. Ну или замените разрыхлителем. Именно от реакции соды с кислотой образуются вот эти мелкие дырочки на поверхности блинчиков.

Если вы блины заводите на воде со сметаной например. То лучше сметану выложить в стакан и долить водой. Чтобы объем жидкости оставался неизменным.

Если мука у вас откровенна слабая (ТУ) то смело добавляйте ложку муки сверху. Если мука хорошая, ГОСТовская, высшего сорта – то не нужно.

Итак, блины сегодняшние, на кефире.

На 12 стандартного размера блинов:

1 стакан и 2 столовые ложки муки

Стаканами муку отмеряют вот так: насыпают полный и верх разравнивают. Не с горкой, не на глаз. А ровно.

Высыпаю стакан муки в миску, добавляю две ложки муки сверху.

К муке вбиваю 2 сырых яйца, одну без верха чайную ложку соли, две столовых ложки сахара.

На такое количество блинов сахар берите по вкусу 1-2 или 3 ложки. Три ложки – это максимум. Больше – будет пригорать.

Наливаю полный стакан кефира.

Начинаю размешивать тесто: сначала муку с яйцами и солью-сахаром, затем подливаю кефир.

Тем же стаканом отмеряю воду (хозяюшка, чтобы и со стенок стакана кефир не пропал, всё в дом, всё в семью в тесто).

Воду вливаю в тесто и размешиваю тесто венчиком чтобы не было комков.

Затем добавляю неполную чайную ложку соды. (На фото столовой ложкой отмеряю)

И три столовые ложки растительного масла.

Размешиваю последний раз и оставляю тесто на 15-20 минут.

Если заводите тесто на очень большое количество блинов – то полностью размешать его, чтобы было без комков проблематично. Так что я размешиваю как могу, а потом просто процеживаю тесто через дуршлаг. Оставшиеся комки размешиваю ещё раз и опять процеживаю, подлив капельку жидкого теста. И ещё, когда много блинов печешь – по сотне, в конце тесто становится слишком густым для тонких блинчиков – так что я подливаю туда немножко водички.

Самое главное в выпечке блинов – хорошо прогреть, но не перегреть сковородку.

Если у вас пока не набита рука и просто почувствовать что «пора» вы не можете – делайте проще. Намочите сковороду, словно вы её только вымыли, но не высушили.

Ставьте на плиту. Как только вода испариться – сковорода достаточно прогрелась.

Затем масло выливаете (можно прямо в тесто, только тесто потом не забудьте размешать).

И вот тут важно: почему «первый блин всегда комом» – потому что масла на поверхности остается чуть больше чем надо для ровного распределения теста. Изменить это очень просто. Берете обычную бумажную салфетку и быстро обтираете поверхность сковороды. Удаляя таким образом излишек масла. Быстро – потом что сковорода не должна остынуть.

Берете нужное количество теста половником. У меня он великоват, поэтому меньше половины половника я зачерпываю. А вам придется это вычислять опытным путем. Если недостаточно зачерпнете первый раз – добавите во второй. Если много и блин получится толстым – убавите. К третьему блину вы точно будете знать сколько теста вам нужно зачерпнуть.

Выливаете тесто одним быстрым движением в центр сковородки и наклоняя сковороду в разные стороны «раскатайте» тесто ровным слоем по всей поверхности. И жарьте.

С одной стороны. Смотрите сверху – тесто прожаривается быстро, сверху не остается сырых мест – можно переворачивать.

Хотите порумяней – ждите когда появиться колер по краю блина.

Сначала лопаткой проводите по кругу, отделяя края, затем подводите лопатку в самый центр (он обычно больше всего прилипает) и переворачиваете. С обратной стороны блины жарятся вдвое быстрее. Так что следите и снимайте их со сковороды вовремя.

Я смазываю сковороду не каждый раз, а через два, а то и три блина. И я больше не использую кусочки сала, кисточки или половинки луковиц на вилке. Всё гораздо проще. Та самая бумажная салфетка, которой я снимала излишки масла и есть моя смазка. Я капаю немного масла в мелкую посуду. И опускаю салфетку в это масло.

Раз – провели салфеткой по поверхности сковородки, и смазали тончайшим слоем, и что называется «обшоркали» если вдруг к ней что-то припеклось.

И масла уходит очень мало (хомяк хозяйственный).

Лучше потом блины сливочным маслом смазать, если душа просит «посытнее». Вот прямо на верхний горячий блин в стопке выкладываете кусочек масла и прокатываете его по поверхности. Потом другим горячим накроете – растает окончательно.

А для тех, кто считает, что ему для жарки блинов нужна специальная сковородка, я притащила с собой из дома простейшую икеевскую тонкую тефлоновую сковородку.

Смазываю маслом и прогреваю ещё самую малость.

Потом я посчитала это недостаточным доказательством и усложнила задачу.

Вот огромная убитая напрочь чугунная сковорода.

Греем. Смазываем маслом. Греем ещё. Жарим блин.

И тут Остапа понесло.

Смертельный номер. Сотейник из нержавейки с бортиками высотой 10 (десять блин!) сантиметров.

Переворачивать неловко, но при желании – пожарить и в нем блины не проблема.

Надо было для полного и окончательного трэша в алюминиевой кастрюле блинов испечь)))

Я жарила на электроплите. На газу жарить ещё проще. Если видите, что блины начинают пригорать – сбавьте огонь. Если недостаточно быстро пекутся – чуть добавьте жару.

И да, на газовой плите жарить блины нужно на маленькой конфорке. Если жарить на широкой конфорке – то они прилипают в центре (не пропекаются).

Остался тут кто-нибудь, кто ещё не на диете? Испечете блинов и расскажите получилось или нет?

Если есть какие-то вопросы – отвечу.

Для меня оладьи были вечной проблемой. Ну, не получались они такими, как МНЕ бы этого хотелось. Говорили, что все хорошо, что вкусно. Но я-то понимала, что это НЕ ТО, что Я хотела бы. И вот в своем журнале профессиональный повар Оксана Путан поделилась тем самым "секретным" рецептом. И напекла я оладушки. И поняла, что мечты сбываются. И те оладьи, что я себе представляла, существуют. И я теперь знаю, как их стряпать. И, обкатав рецепт несколько раз и поняв, что чудо не заканчивается, с удовольствием делюсь с вами оксаниными секретами.

0,5 литра кефира
1 яйцо
2,5 стакана муки (без верха)
0,5 чайной ложки соли
2 столовые ложки сахара
0,5 чайной ложки соды
растительное масло рафинированное для жарки

Влить в миску кефир, вбить яйцо, положить соль и сахар. И вымешать венчиком.
Отдельно просеять в миску муку, положить туда соду.

И, когда смесь перемешана, ввести в нее муку с содой. И круговыми движениями от центра к краям венчиком вымешать тесто. Оно густоватое, но в меру. Те пропорции, которые дала Оксана, идеально выверены.

Тесто вымешивается ОДИН раз. После чего его больше трогать нельзя!

Дать тесту постоять 10-15 минут. За это время сода погасится кефиром, выдавая на поверхность пузырьки. И клейковина в муке набухнет.

По прошествии заданного времени нагреть сковороду. Оксана рекомендует толстую тяжелую сковороду. У меня тяжелая, с керамическим покрытием. Нагревать сковороду на чуть меньше среднего огне. Налить туда растительного масла примерно в 1 см высотой. Периодически огонь на пару минут уменьшать до минимума, а потом возвращаться к исходной отметке.

Оксана рекомендует набирать тесто не столовой ложкой, а овальной, раздаточной. Ну, у меня не столовая, таких ложе нет. Из овальных нашла только такую.

Великовата, но теста набирала поменьше, вот и всё.

Ложкой тесто зачерпывается только с краю. Остальное тесто не трогаем!

Аккуратно выкладываем тесто на сковороду, помним, что оладьи сильно увеличатся, поэтому не выкладываем слишком близко. Выкладывать тесто надо аккуратно, без резких движений, просто отделяя от ложки, не стряхивая.

Оладьи жарятся медленно. Ближе к готовности нижней стороны на верхней поверхности появляются дырочки, тесто становится матовым. Когда оладушки (смотрим на их боковую сторону) готовы снизу на 2/3, ШИРОКОЙ лопаткой переворачиваем их. Это делается так просто! Потому что тесто не растекается!