Капкейки с шоколадом внутри рецепт

Как приготовить капкейки с шоколадом внутри рецепт - полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

капкейки с шоколадом внутри рецепт

Для капкейков:

Для ганаша:

Для крема:

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
334 ккал
Белков: 5 гр
Жиров: 15 гр
Углеводов: 46 гр
Б/Ж/У: 8 / 22 / 70
Н7 / С0 / В93

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Опубликовано: Ната

Оглавление [Показать]

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Просейте вместе: муку, какао, соль, соду. В другой миске взбейте сливочное масло с сахаром, добавьте яйцо, взбейте еще раз, после чего влейте ванильный экстракт. Добавьте в миску половину мучной смеси, перемешайте. Влейте воду, снова перемешайте. Высыпьте оставшуюся мучную смесь, все тщательно перемешав еще раз. Дайте постоять тесту 5 минут, добавьте шоколад. Залейте тесто в формочки на 2/3, застеленные бумажками. Пеките 25 минут при 180 градусах.

  2. Шаг 2:

    Сливки доведите до кипения, добавьте рубленый шоколад и размешайте до однородности. Пусть ганаш полностью остынет.

  3. Шаг 3:

    В каждом капкейке (они должны быть также остывшие) выдавите углубление, которое заполните ганашем.

  4. Шаг 4:

    Приготовьте крем: воду, сахар, белки, порошок винного камня, ванильный экстракт и соль взбейте миксером на низкой скорости. Емкость с будущим кремом поставьте на водяную баню, взбивайте 5 минут (до пышности). Снимите с водяной бани и взбивайте еще несколько минут, пока крем не остынет. Украсьте капкейки сверху кремом.

С какими напитками можно употреблять:

кофе, чай

Похожие рецепты

Как получить красивый желтый кекс?

Если вы хотите получить кекс красивого желтого цвета, положите в тесто растертый с солью яичный желток. Перед этим желток должен находиться в холодильнике на протяжении не менее восьми часов.

  • Читать полностью

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

  • Читать полностью

Сколько выпекать кексы в духовке

Выпекать кексы в духовке необходимо в течение 25-40 минут. Перед отправкой будущей выпечки в жаровой шкаф, разогрей его до температуры 180 градусов. Не открывай дверцу духовки в течение первых 15 мин…

  • Читать полностью

Как нарезать канапе

В приготовлении канапе существует несколько хитростей. Заключаются они в нарезке продуктов. Первый способ нарезки – для фигурной формы канапе возьми маленькую формочку для печенья и вырежь ею все под…

  • Читать полностью

Чем заменить курицу на праздничном столе в год Петуха

Говорят, что если соблюдать некоторые приметы перед наступлением Нового года, то грядущий год пройдет более успешно. Я в приметы не верю и считаю, что многое зависит от настроя. Но т.к. символ следую…

  • Читать полностью

Как разрезать воздушный кекс и не помять его?

Чтобы воздушный кекс не помялся, разрезайте его в горячем виде. Кстати, вместо ножа можно использовать крепкую нить.

  • Читать полностью

Как украсить маффины

Чтобы испеченный маффин выглядел более аппетитно и привлекательно, его можно украсить, используя для этого крем, глазурь, кондитерскую присыпку, фрукты, фигурки из мастики или орешки. Главное в этом …

  • Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яичный белок – 45 ккал/100г
  • Яичный желток – 352 ккал/100г
  • Яичный порошок – 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное – 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса – 118 ккал/100г
  • Мука – 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка – 348 ккал/100г
  • Сахар – 398 ккал/100г
  • Сахар-песок – 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
  • Масло топленое – 869 ккал/100г
  • Какао-порошок – 374 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Вода – 0 ккал/100г
  • Сливки 35% – 337 ккал/100г
  • Сливки 40% – 362 ккал/100г
  • Темный шоколад – 539 ккал/100г
  • Шоколад 70 % – 539 ккал/100г
  • Сода пищевая – 0 ккал/100г
  • Белки яичные – 44 ккал/100г
  • Винный камень – 0 ккал/100г
  • Ванильный экстракт – 321 ккал/100г

Калорийность продуктов: Яйца, Мука, Сахар, Сливочное масло, Какао-порошок, Соль, Вода, Сливки жирные, Темный шоколад, Сода пищевая, Яичные белки, Винный камень, Ванильный экстракт

Здравствуй, мой юный друг!

Как проходит лето? Опять мимо?

У меня вот мимо. Но я, честно говоря, особо и не расстраиваюсь. В последнее время стала как-то равнодушна к лету.

Постарела, видать. Начала ценить прохладу, дождь и умиротворение. Стало напрягать палящее солнце и все с ним связанные последствия.

Хотя какое это имеет отношение к делу? Никакого.

А дело у нас следующее…

капкейки с шоколадом внутри рецепт

Эти шоколадные капкейки с шоколадной начинкой и кремом должны были отправиться прямиком в Москву в подарок одной юной леди. Но в последний момент что-то пошло не так, и доставить эти капкейки я не успела.

Однако, как вы можете догадаться, капкейки даром не пропали. Их за милую душу оприходовали трое наших племянников на пару с мужем.

Всем они понравилось, поэтому рецепт я вам расскажу.

капкейки с шоколадом внутри рецепт

Если вы полистаете мою рубрику «Маффины и капкейки», то увидите, что рецептов их у меня хоть лопатой греби. Но на кипятке и растительном масле пока не было.

Чем мне нравится тесто на растительном масле, хоть на вкус оно немного уступает сливочному, так это тем, что такие капкейки можно смело хранить в холодильнике вместе с шапочками. При этом капкейки, у которых кексик на сливочном масле, после охлаждения становятся немножко деревянненькими. А если их оставить при комнатной температуре, то шапочка, соответственно потеряет свою прекрасную форму.

капкейки с шоколадом внутри рецепт

Поэтому теперь, если я делаю тесто для капкейков, то стараюсь класть растительное масло, а не сливочное, чтобы капкейки можно было спокойно хранить в холодильнике и не понтоваться.

В качестве начинки мы возьмем самый обыкновенный шоколадный ганаш. Ну, или не совсем обыкновенный. Ладно, очень крутой ганаш мы возьмем для этих капкейков!

А для крема возьмем любимый — с маскарпоне и добавим в него добротную горсть хорошего какао.

Впрочем, для крема у вас есть масса вариантов на выбор в моей статье про крем для капкейков. Все они прекрасно держат форму.

Рецепт шоколадных капкейков

На 14−16 капкейков

Ингредиенты для теста:

  • мука — 130 гр.
  • сахар — 210 гр.
  • какао-порошок — 43 гр.
  • сода — 1 ч.л.
  • соль — ½ ч.л.
  • яйцо, крупное — 1 шт.
  • кефир — 120 гр.
  • растительное масло — 120 гр.
  • ванильный экстракт — ¾ ч.л. (можно заменить пакетиком ванильного сахара)
  • кипяток — 120 гр.

Ингредиенты для начинки:

  • жирные сливки, 33−35% – 125 гр.
  • жидкий мед — 20 гр.
  • растворимый кофе — 1 ч.л. (опционально)
  • черный шоколад, 65−70% – 100 гр.
  • сливочное масло — 35 гр.

Ингредиенты для крема:

  • холодные жирные сливки, 33−35% 250 гр.
  • холодный сыр маскарпоне — 120 гр.
  • сахарная пудра — 80 гр.
  • какао-порошок — 1−2 ст.л. (пробуйте на свой вкус и цвет)
  • ванильный экстракт — 1 ч.л.

Приготовление

Тесто для капкейков:

  1. Разогреваем духовку до 150º. В форму для маффинов закладываем бумажные капсулы.
  2. Все сухие ингредиенты смешиваем венчиком в глубокой миске и отставляем в сторону.
  3. В отдельной миске перемешиваем яйцо, кефир, растительное масло и ванильный экстракт.
  4. Переливаем эту смесь в сухие ингредиенты и перемешиваем до однородного состояния.

    Взбивать ничего не нужно. Просто перемешиваем венчиком.

  5. Затем вливаем кипяток и снова перемешиваем до однородности. Тесто получается жидким.
  6. Заполняем тестом формы примерно до половины и выпекаем при 150º в течение 20 минут. Готовность проверяем шпажкой.
    Учтите, что шпажка не будет выходить сухой, поскольку тесто на растительном масле достаточно влажное. Однако тесто не должно быть сырым.
  7. Перекладываем капкейки на решетку и полностью остужаем.

Начинка:

  1. В сотейнике смешиваем сливки, мед и растворимый кофе, и доводим до кипения на умеренном огне.
  2. В миску кладем мелко нарезанные шоколад и сливочное масло.
  3. Переливаем горячие сливки в миску с шоколадом и тщательно перемешиваем лопаточкой до получения однородной гладкой консистенции.
  4. Покрываем вплотную ганаш пищевой пленкой и оставляем остывать при комнатной температуре.
  5. После того, как ганаш и капкейки остыли, проделываем отверстия в серединке и заполняем начинкой.

Шоколадный крем:

  1. Сливки наливаем в чашу миксера и ставим в морозильную камеру на 15 минут вместе с венчиком для взбивания. Дополнительное охлаждение поможет нам взбить сливки намного быстрее.
  2. Затем в эту же чашу добавляем маскарпоне, сахарную пудру, какао, ванильный экстракт, и взбиваем сначала на минимальной скорости, а затем на максимальной, до устойчивых пиков.
  3. Крем перекладываем в кондитерский мешок и покрываем капкейки шапочкой.

Как я, сказала выше, капкейки можно хранить в холодильнике до 3 дней. После этого они не то, чтобы испортятся, но, скажем так, товарный вид потеряют.

капкейки с шоколадом внутри рецепт

У меня все.

До новых встреч, друзья!

Подписывайтесь в ИГ, ФБ, ВК и ОК.

Или пишите мне прямо здесь, в комментариях ⇓

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Эти вкусные шоколадные капкейки с кремом не оставят равнодушными никого. Особенно, если вы жить не можете без шоколада. Потому что основой этих капкейков станет шоколадный фондан с жидким шоколадом внутри, а украшать их будет не менее вкусный шоколадный крем для капкейков с добавлением кофе.

Рекомендую попробовать: Клубничные капкейки с творожным кремом

Вы уже в предвкушении? Тогда запасайтесь качественным черным шоколадом с высоким содержанием масла какао-бобов и скорее на кухню. А я подробно расскажу вам, как приготовить эти вкуснейшие пирожные и как сделать крем для капкейков, который держит форму.

капкейки с шоколадом внутри рецепт

Главное не пересушить шоколадные капкейки в духовке, чтобы шоколад внутри остался жидким, тогда капкейки с шоколадной начинкой у вас получатся как у меня на фото. Итак, встречайте: рецепт шоколадных капкейков с фото пошагово, специально для вас на сайте Домашний Ресторан!

капкейки с шоколадом внутри рецепт

Тесто на капкейки:

  • 200 г черного шоколада
  • 100 г сливочного масла
  • 50 г сахара
  • 3 яйца
  • 60 г пшеничной муки
  • 0,25 ч. л. соли

Шоколадный крем для капкейков:

  • 100 г сливочного масла
  • 70 г черного шоколада
  • 30 г какао
  • 110 г сахарной пудры
  • 1 ч. л. растворимого кофе

Как приготовить шоколадные капкейки:

Для теста соединим в глубокой пиале три куриных яйца и 50 г сахара, как того требует рецепт шоколадных капкейков.

капкейки с шоколадом внутри рецепт

С помощью миксера взобьем смесь на протяжении 5 минут, чтобы она стала светлой и увеличилась в объеме в несколько раз.

капкейки с шоколадом внутри рецепт

Черный шоколад поломаем на кусочки, добавим к нему размягченное сливочное масло.

капкейки с шоколадом внутри рецепт

Поставим смесь на водяную баню так, чтобы вода не касалась дна пиалы с шоколадом. Постоянно помешивая, полностью растопим шоколад с маслом.

капкейки с шоколадом внутри рецепт

Немного остудим шоколад и, постоянно помешивая взбитые с сахаром яйца, вольем к ним тонкой струйкой шоколад.

капкейки с шоколадом внутри рецепт

Введем в полученную смесь просеянную муку.

капкейки с шоколадом внутри рецепт

Перемешаем тесто силиконовой лопаткой, добиваясь однородности, чтобы капкейки с шоколадным кремом были без комочков.

капкейки с шоколадом внутри рецепт

Отсадим тесто в бумажные корзиночки для капкейков, наполняя их не до конца, так как шоколадные капкейки в духовке немного поднимутся.

капкейки с шоколадом внутри рецепт

Поставим металлическую форму с капкейками в духовку, включенную на 200 градусов. Будем выпекать их 7-10 минут. Как только сверху на выпечке образуются мелкие трещинки, достанем их из духовки.

капкейки с шоколадом внутри рецепт

Достанем шоколадные капкейки из горячей металлической формы, и остудим на решетке.

Готовим шоколадный крем для капкейков:

Для этого на протяжении 5 минут взобьем размягченное сливочное масло, чтобы оно насытилось кислородом и стало воздушным.

капкейки с шоколадом внутри рецепт

Затем добавим в него половину какао и сахарно пудры.

капкейки с шоколадом внутри рецепт

Взобьем миксером ингредиенты, чтобы они полностью смешались. Затем добавим вторую часть какао и пудры и снова взобьем крем для капкейков, который держит форму, до однородной текстуры.

капкейки с шоколадом внутри рецепт

Шоколад растопим на водяной бане или в микроволновой печи. Добавим к нему растворимый кофе и перемешаем.

капкейки с шоколадом внутри рецепт

Соединим смесь с шоколадным кремом, соблюдая рецепт крема для капкейков с фото пошагово.

капкейки с шоколадом внутри рецепт

С помощью миксера смешаем ингредиенты до однородной текстуры.

капкейки с шоколадом внутри рецепт

Отправим крем в холодильник на 20 минут, чтобы он стабилизировался. Теперь поговорим о том, как украсить капкейки кремом. Переложим готовый шоколадный крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсадим его на капкейки. Сверху можно посыпать выпечку орехами или кокосовой стружкой.

капкейки с шоколадом внутри рецепт

Приятного аппетита!

капкейки с шоколадом внутри рецепт

Шоколадная выпечка – самый популярный десерт из всего многообразия сладостей. Может быть, потому что  вкус и аромат шоколада делает окружающий мир уютнее и успокаивает. Вы пробуете всего один кусочек, закрываете глаза и вдруг чувствуете, будто наконец-то оказались по-настоящему дома. Сидите в мягком кресле, укутавшись в теплый плед, на коленях мурлычет кот, а рядом большая чашка горячего какао и капкейки с шоколадной начинкой. Открыв глаза, вы осознаете, что вокруг то же кафе и ваш обеденный перерыв подходит к концу, но чувство уюта остается с вами еще на несколько мгновений, до следующего кусочка.
Хотите научиться печь такие капкейки, чтобы гости почувствовали себя комфортно и улыбнулись, вспомнив все самое лучшее? Сегодня в меню нежные капкейки с шоколадом, а также их аппетитные фото.

Рецепт шоколадных капкейков

Есть несколько  разновидностей капкейков:

  • Шоколадное тесто и любой крем
  • Любое тесто и шоколадный крем
  • Любое тесто, любой крем, но шоколадная начинка.

Эти варианты можно как угодно сочетать между собой. Начнем с основы пирожного.

Собираем необходимые продукты

  • 200 г. муки
  • 100 г. какао-порошка
  • 180 мл. кефира
  • 250 г. сахара
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • Половинка чайной ложки соли
  • 2 яйца
  • 100 мл. крепкого кофе
  • 75 мл. растительного масла
  • Ваниль по вкусу.

Кофе можно использовать как растворимый, так и молотый (предварительно сварить любимым способом). Если вам не нравится кофейный привкус, вместо кофе можно взять обычную горячую воду.

Шоколадное чудо: как приготовить

Как обычно, кулинарные чудеса начинаются с того, что мы включаем духовку. Разогреть ее нужно до 180 С.

В большой миске соедините все сухие компоненты рецепта: сахар, разрыхлитель, какао, муку и соль.

капкейки с шоколадом внутри рецепт

В другой чашке смешайте кефир, яйца, горячий кофе (или воду), растительное масло и ваниль. Все взбить миксером и вылить в миску с сухими ингредиентами.

капкейки с шоколадом внутри рецепт

Перемешивать тесто нужно около 4-5 минут до однородной массы.

капкейки с шоколадом внутри рецепт

Тесто должно получиться однородным и не очень густым (как на фото).

капкейки с шоколадом внутри рецепт

Шоколадное тесто выливаем в формочки для капкейков и кладем вишенки из варенья в каждый капкейк.

капкейки с шоколадом внутри рецепт

Выпекать пирожные в духовке нужно примерно 20 минут.

Украшать десерт можно любым кремом, который вам нравится или просто есть под рукой. Можно оставить капкейки без украшения.

капкейки с шоколадом внутри рецепт

Совет: если вы выпекаете капкейки не в бумажных, а в силиконовых формочках, то прежде, чем вынимать пирожные, дайте им немного остыть.

Капкейки с нежной начинкой из шоколада

Есть отдельный вид капкейков, внутри у которых нежная, тягучая начинка. Иногда их называют фонданами. Сделать такой десерт не составит труда, а домочадцы будут приятно удивлены новым видом «вкусненького к чаю».

Подготовьте ингредиенты

Рецепт несложный и требует наличия всего нескольких ингредиентов

  • 2 яйца
  • 40 г. муки
  • 50 г. сливочного масла
  • 50 г. сахара
  • 150 г. шоколада (не менее 70% какао-бобов)

Приступаем к волшебству

Включаем духовку на 180 С.

  1. Шоколад и масло поделить на кусочки и расплавить в микроволновке (можно и на водяной бане).
  2. Яйца взбить с сахаром. Есть нюанс. Если вы будете взбивать тесто, как на бисквит (желтки и белки отдельно), то капкейки получатся более нежными и воздушными.
  3. Добавить к яйцам масло и шоколад, перемешать.
  4. Добавить муку. Не удивляйтесь, что муки мало – тесто для капкейков с начинкой должно быть жидким.
  5. Формочки смазать маслом, заполнить на две трети тестом.
  6. Выпекать капкейки нужно 5-10 минут, не больше. Внутри тесто должно остаться жидким – это и будет удивительная начинка.
  7. Хорошо остудите десерт и переверните на тарелку донышком вверх перед тем, как подавать.

Можно сделать иначе: сделать классическое тесто для капкейков , заполнить им формочки на треть, положить кусочки шоколада и долить тестом до 2/3 формы. Тесто запечется румяной корочкой, а шоколад растает и образует волшебную начинку.
Любителям шоколадной выпечки понравятся рецепты «Уфимский кекс по ГОСТу» и «Шоколадно-лимонный брауниз»

Капкейки с шоколадной шапочкой

Рецепт самих капкейков здесь приводить не станем, так как для основы можно использовать любой рецепт. Рассмотрим самые вкусные виды шоколадных кремов для того, чтобы сделать милые шапочки для наших пирожных.

Сливочно-шоколадный крем

Самый популярный из шоколадных кремов. Для него вам понадобится:

  • 200 мл. жирных сливок (около 30% жирности или больше)
  • 100 г. сахарной пудры
  • 2-3 ст. ложки какао.

Готовить крем легко, хоть и не очень быстро.

  1. Холодные сливки нужно взбить миксером до того момента, как они только-только начнут густеть.
  2. Добавить сахар и какао-порошок и продолжать взбивать до нужной густоты.

Крем получается воздушным, а на вкус насыщенным и ненавязчивым.

Медово-шоколадный

Такой крем идеально подойдет для кофейных капкейков. Подготовьте:

  • 50 мл. жидкого меда
  • 250 мл. жирных сливок
  • 200 г. горького шоколада

Рецепт несложен и по времени готовится совсем не долго.

  1. Мед перемешайте со сливками и поставьте на огонь.
  2. Доведите смесь до кипения, после чего небольшими кусочками добавляйте в сливки горький шоколад.
  3. Не забывайте помешивать будущий крем до того,как шоколад полностью растворится.
  4. Как только масса станет однородной и закипит – снимите кастрюльку с огня.
  5. Крем остудите сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике.

Так же можно добавить какао в творожный или масляный крем – получается очень красиво – можно сделать десяток отличных фото.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, ваши пирожные обязательно получатся нежными, вкусными и ароматными. Кстати для настоящих «шокоголиков» можно запросто приготовить шоколадные капкейки с начинкой из шоколада и шоколадными шапочками, у гостей точно будет шок.

Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт
Оценка 4.3 проголосовавших: 10
ПОДЕЛИТЬСЯ

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here